春節(jié)將近，年貨美食進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)旺季。曾經(jīng)，受地理位置限制，不同地區(qū)飲食習(xí)慣難以互通。近年來(lái)，得益于保鮮、包裝技術(shù)與四通八達(dá)的物流網(wǎng)絡(luò)，浙江諸多古法美食邁向產(chǎn)業(yè)化，熱銷(xiāo)全國(guó)各地。
在湖州市吳興區(qū)道場(chǎng)鄉(xiāng)，一家肉類(lèi)制品公司生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)，自動(dòng)化生產(chǎn)流水線不停運(yùn)轉(zhuǎn)，一只只皮色紅亮的醬鴨有序打包、發(fā)貨。
湖州一企業(yè)內(nèi)的醬鴨生產(chǎn)線。吳明憲 攝
“現(xiàn)在是一年中最忙的季節(jié)。一天能發(fā)貨4萬(wàn)至5萬(wàn)只醬鴨，銷(xiāo)往全國(guó)各地，臨近春節(jié)還會(huì)更多。從前江浙滬許多地區(qū)家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)自制醬鴨，現(xiàn)在可以直接購(gòu)買(mǎi)，更加方便?！痹摴旧a(chǎn)總監(jiān)汪美松介紹道。
醬鴨是江南地區(qū)特色名吃，如今走向了全國(guó)各地春節(jié)餐桌?！拔覀兪轻u鴨老字號(hào)，近年來(lái)，車(chē)間生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)數(shù)字化，生產(chǎn)效率翻倍，但仍保留著傳統(tǒng)配方，對(duì)禽類(lèi)養(yǎng)殖環(huán)境、檢疫等方面把關(guān)也更為嚴(yán)格?！蓖裘浪烧f(shuō)。
除卻過(guò)年吃餃子，在南方多地，餛飩、湯圓等亦是必備春節(jié)美味。湖州一食品公司內(nèi)，手工包制的餛飩經(jīng)過(guò)速凍鎖鮮，滿(mǎn)足了各地游子的“鄉(xiāng)愁”。
“湖州小餛飩特點(diǎn)是皮薄味鮮，手工包味道更好。一個(gè)熟練工，一天能包2萬(wàn)多個(gè)餛飩?！痹摴拒?chē)間負(fù)責(zé)人梅曉學(xué)說(shuō)，車(chē)間引入了自動(dòng)化流水線，食品得以快速封裝。
該公司副總經(jīng)理張莉萍介紹，眼下，其以生產(chǎn)餛飩、糯米湯圓等江南傳統(tǒng)名點(diǎn)為主，未來(lái)將更加注重開(kāi)發(fā)特色糕點(diǎn)等新產(chǎn)品，滿(mǎn)足年輕人消費(fèi)需求。
從廠房車(chē)間到農(nóng)家小院，在當(dāng)?shù)剀は?zhèn)莫家柵村，村民也迎來(lái)忙碌時(shí)節(jié)。該村因傳承百年的特色粉絲遠(yuǎn)近聞名，有40多戶(hù)人家從事粉絲制作，年產(chǎn)量可達(dá)500余噸。
村民在晾曬粉絲。吳明憲 攝
一大早，60歲的村民沈瑞民開(kāi)始準(zhǔn)備材料。小院中放著十幾個(gè)大缸，裝滿(mǎn)白花花的紅薯淀粉，他取出粉塊一趟趟送進(jìn)廚房，將淀粉和水打成漿糊、澆入蒸屜，經(jīng)過(guò)蒸制、刨絲、晾曬，如此往復(fù)，需要十足耐心。
“最近有很多人上門(mén)買(mǎi)粉絲，有些一買(mǎi)就是上百斤。也有顧客專(zhuān)門(mén)把粉絲寄到國(guó)外，或者作為年會(huì)、喜事禮品發(fā)放。”沈瑞民的妻子陳秋芬說(shuō)道。
近年來(lái)，為幫助村民將粉絲送到更大市場(chǎng)，當(dāng)?shù)爻闪⒑堇系鬃臃劢z專(zhuān)業(yè)合作社，統(tǒng)一規(guī)劃，開(kāi)拓銷(xiāo)路。眼下，合作社正忙著打包粉絲向長(zhǎng)三角地區(qū)發(fā)貨。
“我們會(huì)收購(gòu)村民的粉絲，通過(guò)多種方式帶動(dòng)銷(xiāo)售。比如小型商超、社區(qū)團(tuán)購(gòu)，還開(kāi)通了線上網(wǎng)店，每年幫助村民銷(xiāo)售100余噸粉絲，帶動(dòng)每戶(hù)增收1萬(wàn)多元人民幣?！痹摵献魃缲?fù)責(zé)人張萍說(shuō)。
責(zé)任編輯：李璐璐浙江古法美食
