常說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，這句話(huà)確確實(shí)實(shí)有它的道理。比如蘇州吧，兩千五百多年來(lái)一直處在水脈豐沛的環(huán)境里，當(dāng)?shù)匕傩彰獠涣损B(yǎng)成吃魚(yú)的飲食習(xí)慣。畢竟有著太湖和陽(yáng)澄湖這樣得天獨(dú)厚的地理?xiàng)l件，要是不吃魚(yú)，就有了暴殄天物的嫌疑，蘇州人民肯定不愿意背上這樣的名聲。
蘇州吃魚(yú)是有歷史的，吳王僚就是個(gè)典型的例子?！妒酚洝ご炭土袀鳌分凶顬橛忻乃拇蟠炭椭粚?zhuān)諸，得了公子光，也就是后來(lái)的吳王闔閭授意，刺殺吳王僚。曉得吳王僚喜歡吃魚(yú)，為了刺殺他，還特意跑到太湖邊上拜師學(xué)習(xí)做魚(yú)。學(xué)成之后做了道炙魚(yú)，將劍藏在魚(yú)腹中，在給吳王僚品嘗的時(shí)候取了他的性命。而評(píng)彈中篇《孫武與勝玉》里提及，吳王闔閭給自己女兒勝玉吃了條吃剩的魚(yú)，結(jié)果沒(méi)想到勝玉就氣得自刎了。兩代吳王都有著和魚(yú)有關(guān)的故事，真實(shí)性暫且不去考證，但既然能流傳下來(lái)，至少證明吳王那時(shí)候已經(jīng)流行吃魚(yú)，也說(shuō)明吳王其實(shí)是個(gè)地地道道會(huì)吃魚(yú)的老蘇州。
從前父親喜歡釣魚(yú)，我雖然不會(huì)釣，但喜歡湊熱鬧跟著一起去。不曉得是因?yàn)轸~(yú)塘的魚(yú)不聰明，還是父親釣魚(yú)本事不錯(cuò)，總之每次回家都帶回幾十斤魚(yú)。漁獲滿(mǎn)滿(mǎn)固然快樂(lè)，可接下來(lái)就要為怎么處理頭疼了。印象里每次釣完魚(yú)，家里就要連著吃許多頓。清蒸、紅燒、油炸，反正能想到的做法統(tǒng)統(tǒng)吃一遍。即便是全家鉚足了勁吃，對(duì)于幾十斤的分量來(lái)說(shuō)，還是杯水車(chē)薪。好在還有熱心的親戚和鄰居，父親便做好事，把魚(yú)統(tǒng)統(tǒng)都送了出去。一開(kāi)始還好，后來(lái)送人次數(shù)多了，他們也像做好事似的把魚(yú)給收下，最后還要叮囑一句，下次少拿點(diǎn)，真的吃不掉了。
說(shuō)來(lái)奇怪，我吃魚(yú)的喜好是由年紀(jì)培養(yǎng)出來(lái)的。小時(shí)候?qū)Τ贼~(yú)真是沒(méi)什么興趣，因?yàn)槌云饋?lái)實(shí)在是有些煩瑣，總覺(jué)得不如吃肉來(lái)得爽快且滿(mǎn)足。不過(guò)刀魚(yú)是個(gè)例外，每次家里有了刀魚(yú)，父親會(huì)單獨(dú)給我留個(gè)兩三條。我便從中午一直吃到下午，直到桌上布滿(mǎn)細(xì)密的魚(yú)骨，于是擦擦嘴說(shuō)一聲好吃，就結(jié)束了今日的任務(wù)。隨著年齡一歲一歲長(zhǎng)上去，現(xiàn)在反而對(duì)魚(yú)開(kāi)始產(chǎn)生了偏愛(ài)，可能是一歲年紀(jì)一歲人吧，就連吃飯都不像從前那么心浮氣躁了。
我吃過(guò)藏書(shū)的全羊宴、陽(yáng)澄湖的全蟹宴、新聚豐的三蝦宴，還有吳門(mén)人家的宮廷宴，等等，可全魚(yú)宴卻還沒(méi)有機(jī)會(huì)嘗過(guò)。前階段受邀前往相城的為荷餐吧，去之前聽(tīng)說(shuō)吃的是粉青宴，當(dāng)時(shí)心里還在納悶會(huì)給我們吃什么。等到場(chǎng)后聽(tīng)老板一介紹，才曉得原來(lái)是全魚(yú)宴。
當(dāng)時(shí)我與蘇州著名的90后博物館館長(zhǎng)陶理坐在一起，兩人看著餐單，再看看菜品，玩起了猜名游戲。這怪不得我們，為荷不但給全魚(yú)宴取了粉青宴這個(gè)風(fēng)雅的名字，還給每道菜也取了別出心裁的名稱(chēng)，給足了食客想象的空間。例如四美爭(zhēng)艷、青黃相接、清脆利落、美麗邂逅、臂劃宏圖等。我和陶理吃一道猜一道，最后找老板求證下來(lái)，才發(fā)現(xiàn)沒(méi)有一道是猜對(duì)的，真是不解風(fēng)情的兩個(gè)人啊。
席間有道魚(yú)凍最得我心意，據(jù)說(shuō)是魚(yú)鱗制成的，要經(jīng)過(guò)大量工序，反復(fù)熬制才能送到餐桌上。魚(yú)凍邊上放了些蔥花，把魚(yú)凍就些蔥花吃下去，剛?cè)肟谄?，慢慢地蔥花香味混合著鮮味，不知不覺(jué)就在嘴巴里散了開(kāi)來(lái)。我喜歡這樣的吃法，有物盡其用的巧思，也有清爽的斯文，仿佛一塊魚(yú)凍就能體現(xiàn)出蘇州干凈的本質(zhì)。后來(lái)陶理問(wèn)我為什么不蘸醬，我才發(fā)覺(jué)其實(shí)邊上有醬料，但礙于面子，我只好想了個(gè)理由。我說(shuō)不蘸醬才是最最正宗的吃法，魚(yú)要吃本味，又不去做重體力活，吃這么咸干嗎？好在他被我給糊弄過(guò)去了。
等魚(yú)頭湯端上來(lái)的時(shí)候，桌上說(shuō)起了太湖水匪的故事。這個(gè)故事我聽(tīng)過(guò)許多版本，大致意思是水匪綁了人后就請(qǐng)大家吃魚(yú)，看吃的是哪個(gè)部位，就知道家里富不富裕。在眾多版本里，答案有的是臉頰，有的是魚(yú)鰭，有的是魚(yú)眼。但這次答案變成了魚(yú)眼肉，因?yàn)槭菞l大魚(yú)，魚(yú)眼邊上的肉活、肉多。吃飯時(shí)我一直想問(wèn)粉青宴這個(gè)名字的由來(lái)，結(jié)果吃得太入迷忘記了。等結(jié)束后，再專(zhuān)門(mén)去問(wèn)，倒也不好意思了。所以只好自己去網(wǎng)上查，查出相城有一條粉青街，要么宴席取名就是源于這里？不確定的事情不好瞎說(shuō)，還是下次有機(jī)會(huì)再考證一下?？磥?lái)在蘇州干什么事都要有文化，不然連吃飯都不好意思。
每次快過(guò)年的時(shí)候，長(zhǎng)輩都會(huì)叫我們幾個(gè)小孩去買(mǎi)條大魚(yú)回來(lái)。當(dāng)場(chǎng)叫攤主處理干凈，回來(lái)用鹽朝魚(yú)身上抹了一層又一層，在魚(yú)頭上穿根線(xiàn)，往那一掛，放家里討個(gè)年年有余的好口彩。新年又到，買(mǎi)條大魚(yú)回家，抹上一層鹽，就又是一年了。
責(zé)任編輯：李璐璐蘇州,吳王
