姓名：Juan Campos
店名：Sakaba Malabar等
地址：上海市靜安區(qū)武定路
從委內(nèi)瑞拉到西班牙，再到倫敦，最后落腳上海，輾轉(zhuǎn)過(guò)世界各地的Juan Campos，將多元文化的碰撞融入餐飲事業(yè)，成就了自己在上海的3家餐廳。Sakaba Malabar的美味點(diǎn)心、RAW Eatery的創(chuàng)新炭火、Terrakota的浪漫露臺(tái)，都受到了客人的推崇和喜愛(ài)。而Juan與上海的緣分，始于為愛(ài)奔赴，成于熱愛(ài)和不斷的變革。
Juan在RAW餐廳 受訪者供圖
美味和環(huán)境的極致享受
Juan和合伙人經(jīng)營(yíng)的3家餐廳，都開(kāi)在武定路上。其中RAW Eatery和Terrakota甚至在同一幢樓里。無(wú)論是哪家餐廳，風(fēng)格鮮明的裝飾風(fēng)格都讓人如置身異域。而對(duì)于餐品，一位美食博主在社交媒體上評(píng)價(jià)道：“這里的每一道菜都能嘗出廚師對(duì)食材的極致追求?！?/p>
客人在Terrakota餐廳大露臺(tái)用餐 受訪者供圖
Terrakota的樓上有一個(gè)大露臺(tái)，是非?！俺銎钡拇蚩c(diǎn)。這里原是別家的店鋪，幾年前，原租戶退租，Juan與合伙人看上了這個(gè)從室內(nèi)延伸出去的大露臺(tái)，果斷盤(pán)下?！斑@個(gè)露臺(tái)就像整個(gè)餐廳的金鑰匙?！蹦孟逻@個(gè)商鋪后，他們進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，從燈光、色調(diào)到墻壁裝飾，每一處細(xì)節(jié)都細(xì)細(xì)雕琢?？腿藗?cè)谶@里與伙伴相聚、用餐，仿佛在家里一樣溫暖和放松。
最正確的兩個(gè)決定：來(lái)上海，開(kāi)餐廳
Juan Campos出生在南美的委內(nèi)瑞拉，這里有來(lái)自西班牙、葡萄牙、法國(guó)、意大利和中東等地的移民。Juan的父母不喜做菜，常常帶他去不同的餐廳就餐，這使得Juan從小就對(duì)世界美食有著真實(shí)的感受。但真正對(duì)餐飲產(chǎn)生興趣，是在他19歲高中畢業(yè)之后。那年，Juan隨父親到了西班牙。他發(fā)現(xiàn)同樣是改良菜肴，委內(nèi)瑞拉菜沒(méi)有西班牙菜那么受人歡迎，這個(gè)觀察為他對(duì)美食的探索埋下了一顆種子。
Juan起初跟著父親在紡織產(chǎn)業(yè)打拼。但幾經(jīng)思考，他還是決定轉(zhuǎn)行餐飲業(yè)。在正式學(xué)習(xí)了3年廚藝課程后，他走入廚房，開(kāi)啟了自己的廚師生涯。
2013年，Juan正在倫敦餐飲業(yè)打拼，他的女朋友得到了一個(gè)上海的工作機(jī)會(huì)。他沒(méi)有猶豫，跟著女朋友到了上海，開(kāi)始“滬漂”之旅。2015年，Juan接到了北京一位朋友的電話，說(shuō)有一家很棒的餐廳邀請(qǐng)他去工作。而幾乎同時(shí)，上海的一家餐廳Malabar也向他發(fā)出邀請(qǐng)，希望他成為合伙人。Juan選擇留在上海。
現(xiàn)在回想起來(lái)，Juan很開(kāi)心自己做了這兩個(gè)正確的決定：來(lái)上海；開(kāi)餐廳。
“唯有不斷的創(chuàng)新才能立足上海”
對(duì)Juan而言，開(kāi)餐廳從來(lái)不能用“生意”兩字簡(jiǎn)單概括?！吧虾５母?jìng)爭(zhēng)非常激烈，餐廳要成功，必須要有獨(dú)特的個(gè)性?！痹谒磥?lái)，真正的個(gè)性在于“既不復(fù)制其他餐廳的模式，也不刻意迎合特定人群”，而是尊重自己的理念，為客人提供優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)。
Juan加盟Malabar后，對(duì)餐廳進(jìn)行了品牌升級(jí)。從Malabar到Sakaba Malabar，Juan為餐桌增加了新的東西。他把日料元素與西班牙美食進(jìn)行了融合，推出了別具一格的特色點(diǎn)心。
Sakaba Malabar餐廳
在與Juan的交流中，能感受到他不斷追求創(chuàng)新的張力。在第一家餐館成功后，Juan想再開(kāi)一家以木炭烤制為特色的餐廳。“這對(duì)我是很大的挑戰(zhàn)，無(wú)論是以廚師還是老板身份，一切困難都需要自己直面。”2016年4月，第二家餐廳RAW Eatery誕生。Juan說(shuō)，運(yùn)用木炭烤制技術(shù)，可以最大限度地保留優(yōu)質(zhì)食材的原始風(fēng)味。他從西班牙引入了Josper烤爐，“當(dāng)時(shí)的上海幾乎沒(méi)有人這么做”。
“如果你不經(jīng)常自我挑戰(zhàn)，就不會(huì)成長(zhǎng)?！边@是Juan的思考，也是促使他一步步迭代升級(jí)、在上海的餐飲江湖占據(jù)一席之地的力量源泉。
責(zé)任編輯：李佩藺Juan Campos,委內(nèi)瑞拉大廚,上海
