近日，美國阿蘇林出版社推出新讀物《沙特咖啡：好客文化》，講述沙特人鐘情咖啡，喜用咖啡待客的悠久歷史。書中深度展示了沙特人的咖啡文化，深受沙特政府文化部門的認(rèn)可。書的作者馬赫·阿爾·尼米爾說：“我從小就被教導(dǎo)如何為客人正確制作、倒一杯‘卡哈瓦’（咖啡在阿拉伯語中被稱作‘卡哈瓦’）。后來我才意識到這些傳統(tǒng)與沙特甚至阿拉伯半島的歷史有著這么深厚的淵源和聯(lián)系。”

未進(jìn)門先聞咖啡香

《環(huán)球時報(bào)》記者第一次應(yīng)邀到一位沙特友人家做客的時候，還沒走進(jìn)大門，就已經(jīng)聞到了空氣中彌漫的咖啡香。踏入客廳、落座不久，熱氣騰騰的咖啡便被端上了桌。在裊裊香氣中，大家寒暄問候，相談甚歡。在沙特阿拉伯，咖啡通常是用來招待客人的首選飲品，以咖啡饗客一直被視為主家好客的表現(xiàn)。一位久居沙特的西方企業(yè)高管曾在旅行手記中寫道：“在沙特阿拉伯，‘歡迎光臨’這幾個字有一股咖啡味。”

用于烹制、裝盛咖啡的容器被稱作“達(dá)拉”，這是一種帶把手的傳統(tǒng)阿拉伯壺具，而人們飲用咖啡的無把手小型口杯則叫作“芬賈安”。

沙特人飲用咖啡自有一套禮節(jié)，咖啡飲品或由主人親自奉上，或由共席者中年紀(jì)最小的人代勞。不少時候咖啡是由家中年長者斟倒，因?yàn)殚L者“手穩(wěn)”，與客人談笑風(fēng)生的同時，不會將飲品倒灑。第一杯一般會被奉予座席上最重要的賓客。倒咖啡時，侍者需要左手持壺、右手遞杯，次序倒轉(zhuǎn)是失禮的表現(xiàn)。此外，每杯咖啡最多只可倒?jié)M1/3——因?yàn)楫?dāng)?shù)乜Х纫话愣际乾F(xiàn)場烹制，剛端上來時很燙，劑量小有助于快速降溫。如若倒得太滿，則給人“趕緊喝完、趕緊離開”之感。若喜歡，賓客可以一直續(xù)杯，如果要表達(dá)不必再續(xù)，可以通過輕搖杯子示意。

“越往北走，咖啡顏色越深”

在喝咖啡這件事上，阿拉伯人其實(shí)比歐美人要早。史料記載，咖啡大約公元17世紀(jì)在歐洲開始流行，之后被英國殖民者帶到北美；而阿拉伯人早在13世紀(jì)就開始喝咖啡。當(dāng)時，阿拉伯人的宗教禮儀較多，敬神者靠喝咖啡熬過漫漫長夜。在中東一些國家和地區(qū)，端上一壺咖啡既代表著慷慨好客，也能體現(xiàn)出主人“更懂人情世故”。在某些特定社交場合，如簽訂契約、平息爭端時，咖啡的功能甚至趨近于美酒。

沙特人的咖啡有自己特殊的味道。當(dāng)?shù)厝送ǔｏ嬘冒⒗瓤Х榷古胫蟮目Х?，這種小果咖啡豆原產(chǎn)自埃塞俄比亞和也門。由于歐洲咖啡的烹制方法深受土耳其的影響，因此常有媒體將沙特咖啡與土耳其咖啡進(jìn)行比較。相較之下，沙特咖啡雖然相對清淡、色澤淺淡，但烹制方法與添加的香料格外講究。煮咖啡時，沙特人往往要在咖啡壺里加入丁香、肉桂、小茴香和藏紅花等香料，還有人喜歡加入砂糖、奶精甚至胡椒粉等調(diào)味，讓味道更加豐富。為平衡咖啡帶來的苦味，沙特人在喝咖啡時往往喜歡配一些小甜點(diǎn)，如椰棗、巧克力。不過，該國的咖啡文化也并非“全國統(tǒng)一”，每個地區(qū)的烹制習(xí)慣都存在一定差異,這種區(qū)域性差異可概括為：“越往北走，咖啡顏色越深。”

中東的咖啡店40%在沙特

為促進(jìn)旅游業(yè)，沙特的咖啡行業(yè)近年來得到官方大力扶植。在中東地區(qū)8800多家品牌咖啡店中，沙特的占比超過40%，行業(yè)規(guī)?？胺Q中東最大，咖啡產(chǎn)品在中東的經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇中被本地媒體稱為“黑色黃金”。

沙特政府也在加大本土咖啡作物的種植：截至2021年底，該國約有600座咖啡農(nóng)場、共計(jì)40萬棵咖啡樹，咖啡年產(chǎn)量約為800噸。為了防止本土咖啡被同質(zhì)化，沙特官方還格外注重保護(hù)咖啡品牌與文化傳承。此前，該國文化部將2022年定為“沙特咖啡年”，大力宣傳本土咖啡的特色，將原料選品與制作流程規(guī)范化。為增加辨識度，該國政府去年還將該國酒店、飯店菜單，以及各類商品目錄中的“阿拉伯咖啡”統(tǒng)一更名為“沙特咖啡”。