動(dòng)態(tài)平衡

四五十元一份的烤肉雙人餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒殺……

近期，美團(tuán)、抖音等平臺(tái)上的商家都推出折扣團(tuán)餐。消費(fèi)者在“薅羊毛”的同時(shí)，也不時(shí)遭遇訂餐信息頻繁變更、價(jià)格虛標(biāo)等消費(fèi)陷阱。

超低價(jià)團(tuán)購能走多久？餐飲商家如何在“卷折扣”的競(jìng)爭(zhēng)中破局？

“羊毛”與“陷阱”并存

四份烤肉、一份延吉冷面、一盤湯、兩份飲品，只需要40元。近日，在北京工作的盧女士再次在團(tuán)購秒殺中搶到了原價(jià)188元的烤肉雙人餐。“挺不錯(cuò)的消費(fèi)體驗(yàn)，餐廳環(huán)境不錯(cuò)，餐品沒有少，也沒有因?yàn)閳F(tuán)購被區(qū)別對(duì)待。”盧女士說。

盧女士已在美團(tuán)、抖音等平臺(tái)買過十幾次團(tuán)購餐，她購買的大部分團(tuán)購餐低至三四折。她介紹，如今各平臺(tái)上的團(tuán)購餐已經(jīng)非常多了，不需要卡點(diǎn)去搶，自己偶爾想買或者看到時(shí)就會(huì)點(diǎn)搶購。

在北京實(shí)習(xí)的徐女士買過近十次團(tuán)購，她介紹，到目前為止，團(tuán)購消費(fèi)體驗(yàn)都不錯(cuò)，同樣的餐品能以更便宜的價(jià)格獲得，并且到店消費(fèi)后，一些商家還會(huì)提醒用券。

大眾點(diǎn)評(píng)上，許多團(tuán)購消費(fèi)者也在分享“薅羊毛”的驚喜體驗(yàn)：“39元的雙人餐很驚艷”“9.9元的雙人餐兩人根本吃不完”“原價(jià)168的牛蛙實(shí)付42元很開心”。

但也有消費(fèi)者在社交平臺(tái)上吐槽，遇到過團(tuán)購到店消費(fèi)時(shí)商家不予兌換、團(tuán)購餐比正常餐分量少等。

“訂過的一家烤肉店四天內(nèi)變更了三次門店地址，離自己越來越遠(yuǎn)，最后不想去了。”盧女士同樣遇到過團(tuán)購消費(fèi)“陷阱”，類似變更信息的經(jīng)歷她遇到過不止一次，包括菜品變更、不可用日期變更等。在去一家火鍋店消費(fèi)時(shí)，她還發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)菜單上的價(jià)格比團(tuán)購套餐里的菜品原價(jià)低。

薄利多銷能實(shí)現(xiàn)嗎？

早期的團(tuán)購，如字面意思，要達(dá)到一定的購買人數(shù)，才可以使用團(tuán)購價(jià)格，如果達(dá)不到，商家會(huì)退款給消費(fèi)者。人數(shù)和折扣力度是商家經(jīng)過測(cè)算的，能夠通過薄利多銷實(shí)現(xiàn)盈利。

但如今的團(tuán)購，更像是折扣的代名詞，無論團(tuán)購銷量為多少，都可以使用，團(tuán)購價(jià)格也在競(jìng)爭(zhēng)中與越“卷”越低。

某烤肉連鎖店分店店長李女士在接受中新社國是直通車采訪時(shí)介紹，今年新開的烤肉店較多，客流量被分散，端午節(jié)后，烤肉店一直沒有迎來“旺季”，11月，公司為了引流，推出了5折團(tuán)購，但推出前后，該套餐的銷量并沒有很大變化，基本都是白天單日銷量20單左右。近日，門店加入了直播，折扣低至3、4折，在周五直播時(shí)，能賣出兩三百單，引流效果不錯(cuò)。

在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中，有餐飲店為了獲客，開始以低價(jià)引流，也有餐飲店被迫加入。

某魯菜餐飲公司經(jīng)理門先生介紹，3.1折的團(tuán)購價(jià)是根據(jù)同類門店的折扣定的，在未推出折扣前，該套餐的日銷量為十單左右，推出后，每天有三四十單的銷量。他說：“如果不降價(jià)，銷量無法上去，只能將套餐的利潤舍了，指望消費(fèi)者的復(fù)合消費(fèi)，比如買飲品、點(diǎn)其他的菜等。”

如今，在購餐平臺(tái)和短視頻平臺(tái)上，不少商家都推出了3折至9折的套餐，在直播間，甚至?xí)械椭?折的限時(shí)秒殺套餐。

餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈

“很多餐飲小白‘跨界’加入餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。”餐寶典創(chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟在接受中新社國是直通車采訪時(shí)介紹，餐飲行業(yè)進(jìn)入的門檻低，但盈利門檻并不低，在激烈的競(jìng)爭(zhēng)下，一些餐飲店便會(huì)選擇以低價(jià)來獲客。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國今年新增餐飲業(yè)企業(yè)超300萬家，與去年同期相比增長19.2%。

在供給端，餐飲店競(jìng)爭(zhēng)加劇，便開始以低價(jià)引流。

在需求端，餐飲消費(fèi)預(yù)期仍趨向謹(jǐn)慎。據(jù)市場(chǎng)調(diào)研，2023年消費(fèi)者的餐飲消費(fèi)預(yù)期仍趨向謹(jǐn)慎。46.3％的消費(fèi)者對(duì)于餐飲預(yù)期消費(fèi)支出保持不變，只有32.6％的消費(fèi)者“小幅增加”。

產(chǎn)品仍是制勝法寶

“卷”低價(jià)終究不是長久之策，餐飲店要想在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中取勝，產(chǎn)品仍是制勝法寶。

北京師范大學(xué)經(jīng)濟(jì)與工商管理學(xué)院副教授許敏波在接受中新社國是直通車采訪時(shí)表示，一旦餐飲店開始以低價(jià)進(jìn)行惡性競(jìng)爭(zhēng)，那么食品安全、口味、質(zhì)量都無法得到保障。如果想在競(jìng)爭(zhēng)中取勝，走出差異化、品牌化路線才是關(guān)鍵。他舉例稱，北京的幾家很有特色的品牌烤鴨店，即使不降價(jià)，仍然搶不到位置。

汪洪棟同樣認(rèn)為，餐飲店可以迎合主流消費(fèi)趨勢(shì)，做到好吃不貴，但不能一味“卷折扣”。在他看來，無論是連鎖店、還是小餐飲店，食品安全是基礎(chǔ)。小餐飲店有“煙火氣”，可以結(jié)合周邊顧客偏好，在口味上下功夫，抓住目標(biāo)客群的味蕾，創(chuàng)新菜品，做出特色。

對(duì)于連鎖店而言，在優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低成本的同時(shí)，要重視口碑的長期積累、增加客戶粘性；同時(shí)抓住當(dāng)前的主流客群——年輕人，創(chuàng)新營銷方式，增加客單量，如蜜雪冰城、海底撈的營銷效果就非常不錯(cuò)。