《浮山縣志》載：“夏五月大熱，道路行人多有斃者。”

《續(xù)天津縣志》載：“土石皆焦，桅頂流金，人多熱死。”

沒(méi)有電扇空調(diào)，更穿長(zhǎng)袖長(zhǎng)褲，在這樣的場(chǎng)景下，你猜想古代夏天或許不熱，但實(shí)際并不比現(xiàn)在涼快多少。乾隆八年甚至出現(xiàn)極端高溫天氣，有氣象學(xué)家分析當(dāng)時(shí)的氣溫至少達(dá)到40°C以上。

古人如何對(duì)抗“三伏炎蒸暑氣饒”的夏天？往期《文博藝覽》講到“古代的冰箱”鑒缶、“從頭涼起”的瓷枕，本期便聊聊從古至今繞不開(kāi)的消暑神器——冰。

王翚夏山高隱軸（清）（局部） （圖片來(lái)源：故宮博物院）

采冰

古人夏天的冰從哪兒來(lái)？

“冬天刨冰保存，夏天開(kāi)窖利用”。

追過(guò)古裝劇的你，每每遇到劇中描繪夏天搬運(yùn)冰塊的鏡頭，或許納悶，古代尚未掌握大型制冷造冰技術(shù)，冰塊從何而來(lái)，又如何保存？

其實(shí)在我國(guó)古代，很早就有了冬季儲(chǔ)藏冰塊供夏季使用的習(xí)慣。最早關(guān)于藏冰的記載出現(xiàn)在《周禮》，“冬季取冰，藏之凌陰，為消暑之用。”凌陰就是冰窖，有專門管理冰的人員，稱為“凌人”。“正歲十有二月，令斬冰，三其凌”，可以看出早在先秦，古人就會(huì)在最冷的十二月里鑿冰，留至夏用。

人類掌握造冰的技術(shù)要到19世紀(jì)中葉以后，所以古人存冰都是天然冰，北京的北海、濟(jì)南的大明湖皆為重要的取冰處。

待到寒冬時(shí)節(jié)湖面結(jié)冰，“采冰的差役在冰面上將冰打成方塊，然后拉著方形冰塊在冰上滑行，將冰運(yùn)到窖內(nèi)”，并常在冰面上蓋上厚厚的稻草保溫。

北京出版社出版的《北京中軸線文化游典 建筑——鴻圖永駐》一書中提到，“據(jù)《大清會(huì)典·工部都水清吏司·藏冰》記載，‘紫禁城內(nèi)窖五，藏冰二萬(wàn)五千塊’，可知每座冰窖藏冰的數(shù)量為5000塊，而每塊冰的尺寸約為0.5米見(jiàn)方，該尺寸的冰塊不易融化。”

有資格在大熱天使用冰塊降溫的，多為皇親貴胄，當(dāng)然酷暑之時(shí)，官府也會(huì)給下屬分發(fā)冰塊降溫避暑，這就是古代的“頒冰”和“賜冰”制度。

“長(zhǎng)安冰雪，至夏月則價(jià)等金璧。白少傅詩(shī)名動(dòng)于閭閻，每需冰雪，論筐取之，不復(fù)償價(jià)，日日如是。”（馮贄《云仙雜記》卷六）

時(shí)為翰林學(xué)士的詩(shī)魔白居易，因?qū)懙靡皇缀迷?shī)，而獲“粉絲”贈(zèng)冰，他還曾得唐憲宗“頒冰”之儀，感激不盡，這位才華橫溢的仁兄“煩暑迎消，涼飆隨至”后，便回寫一篇《謝恩賜冰狀》以謝隆恩。

北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清）（圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家博物館）

除了皇帝賜冰，古代也有賣冰的市場(chǎng)。極目新聞?dòng)浾吡私獾?，中?guó)國(guó)家博物館藏品圖中恰有北京什剎海冰窖中排列整齊的冰塊（清·晚清）。

只見(jiàn)圖片中厚實(shí)方形的冰塊整齊擺放，依次排開(kāi)。中國(guó)國(guó)家博物館介紹：“清代京城夏天有專門經(jīng)營(yíng)冰塊的冰鋪。每到冬天，冰鋪就派人從附近的河里打冰貯存至冰窖中，以備夏季出售。什剎海即為當(dāng)時(shí)一處打冰之所。”

吃冰

古代也有冰激凌？

冰寶貴嗎？

你說(shuō)：去自家老冰箱刮一刮便可得。

但在古代，夏日冰“價(jià)等金璧”。

于是杜甫說(shuō)：早秋暑氣未消，待處理的文件又堆積如山，燥得我“束帶發(fā)狂欲大叫”，想我也曾在某個(gè)夏天“安得赤腳蹋層冰。”

柳宗元就郁悶了：沒(méi)有冰就罷了，“探湯汲陰井”，連井里都是滾滾開(kāi)水，“憑闌久彷徨，流汗不可揮”，苦我只能在這個(gè)被熱醒的漫漫長(zhǎng)夜，默默地忍受著揮之不盡的汗水?。?/p>

冰如此寶貴，不僅可以放置室內(nèi)起到物理降溫的作用，還能保存食品、冰鎮(zhèn)水果、制作飲品。

青銅冰鑒（戰(zhàn)國(guó)）（圖片來(lái)源：中國(guó)國(guó)家博物館）

古代早有類似冰箱的器物來(lái)儲(chǔ)存、冰鎮(zhèn)食物。極目新聞?dòng)浾吡私獾剑?978年發(fā)掘的湖北隨州曾侯乙墓出土了兩套形制、紋飾相同的大型冰酒器具——青銅冰鑒，文物距今有2400多年的歷史。除了往期《文博藝覽》提到的其中一套現(xiàn)藏于湖北省博物館，另外一套則在中國(guó)國(guó)家博物館。據(jù)了解，與銅鑒缶配套的還有一把長(zhǎng)柄青銅勺，中國(guó)國(guó)家博物館介紹，此勺的長(zhǎng)度足以探到尊缶內(nèi)底，這套器物是古人用來(lái)冰酒的，尊缶內(nèi)裝酒，鑒、缶壁之間的空間放置冰塊。

除了冰鎮(zhèn)酒水，在一千多年前的唐朝，曾流行一種休閑食品叫“酥山”，“酥山”被許多學(xué)者認(rèn)為類似于今日的冰激凌，它主要由山羊奶、牛奶發(fā)酵后添加面粉等制成，是一款冷凍奶制品糕點(diǎn)。

《雍親王題書堂深居圖屏·消夏賞蝶》軸 （清）（圖片來(lái)源：故宮博物院）

酥山之外，古代冷食發(fā)展迅速，冰鎮(zhèn)瓜果自然也是夏日限定良品。湖北經(jīng)濟(jì)學(xué)院副教授李艷主要研究比較文學(xué)與世界文學(xué)，她向極目新聞?dòng)浾呓榻B，清朝乾隆年間進(jìn)士喬遠(yuǎn)炳的一首《夏日》正是夏季消暑的應(yīng)景詩(shī)歌。其中“雪藕冰桃情自適，無(wú)煩珍重碧筒嘗”一句尤為親切可愛(ài)，舉重若輕，讓人感到煩暑盡消。“這暑熱的天氣，除了用竹席降溫，作者還吃著可口的雪藕冰桃，還在竹筒里用冰鎮(zhèn)著，拿出來(lái)吃一口真的是人間美味呀。”

遙想一下古人從竹筒的碎冰里取一塊雪藕冰桃，是否像極了現(xiàn)代人小時(shí)候從小棉被包裹的保溫瓶里掏出一根冰棍？看來(lái)穿越千百年，人類對(duì)冰的喜愛(ài)始終相通。