說到長子炒餅的來歷，與長子歷史上一位名人有關(guān)。這位名人叫馮士翹，字懷遠(yuǎn)，號(hào)秬山，就住在長子縣城的大北街，以書法行世，清嘉慶《長子縣志》中用“工八法，尤精擘窠書”八個(gè)字對他做了高度評(píng)價(jià)。多年來，很多人一直理不清長子炒餅與“爐卜”的關(guān)系，筆者細(xì)閱馮士翹的詩文，分析相關(guān)傳說故事，提出了自己的看法，不揣淺陋，與大家分享。

被皇帝夸贊而不自知的書法家

馮士翹有兄弟三人，他排行老二，他的弟弟馮士甄，字古陶，也是文名遠(yuǎn)揚(yáng)。同時(shí)代的壺關(guān)才子申謠在《馮古陶先生傳》中，對他們兄弟兩人性格和才華做了比較，認(rèn)為馮士翹才能出眾剛直豪爽，但為人魚鳩鷹峙，而馮士甄待人接物卻是和藹可親，生怕言語傷人，即使對晚輩和下人也沒有見他發(fā)過火。俗話說：文如其人。他們的個(gè)性表現(xiàn)在文字上，申謠對馮士翹的評(píng)價(jià)是“詩、古文辭崛有奇氣”，而對馮士甄則說“能文章，詩兼古今體”。由于兩人都享有文名，因此潞澤兩州前來求字索文的人很多，馮士翹面對這些求字的人，即使他們拿著金子前來，也不肯輕易動(dòng)筆，而馮士甄面對“求詩若文者”，則是來者不拒，從不吝惜。

圖為：馮士翹的書法作品純陽祠碑

或許是“得不到的才最好”的緣故罷，民間關(guān)于馮士翹傳說故事有很多，流傳最廣的是乾隆封他為“天下書法第七把手”，不過這已是馮士翹逝世之后的事情了。他的弟弟馮士甄在為《雪川稿》一書所作序文《雪川說》中說：“薦玉之為雪川，亦不自知其為雪川也。”薦玉是長子縣歷史上有名的文化人祝奉琬的字，他于清乾隆九年（1744）參加鄉(xiāng)試考中舉人，時(shí)年27歲，正是意氣風(fēng)發(fā)、風(fēng)華正茂的年紀(jì)，不想，當(dāng)年冬天卻突然去世了。時(shí)任潞安知府的李公聽到他去世的消息后，滿懷悲憤，寫詩悼念，其中有句曰：“熨斗臺(tái)空雪滿川”，因此被人稱為“祝雪川”。誰又能想到，馮士甄說祝奉琬的話，后來應(yīng)在了他二哥馮士翹的身上——馮士翹之為天下書法第七把手，亦不自知其為天下書法第七把手也。

乾隆皇帝封馮士翹為天下書法第七把手的傳說，大致意思是這樣的：據(jù)說，馮士翹在晚年聽說乾隆皇帝崇信佛教，每年都要到五臺(tái)山去禮佛，為了博得乾隆皇帝的賞識(shí)和重用，便變賣家產(chǎn)做盤纏，決定到五臺(tái)山去碰碰運(yùn)氣。到了五臺(tái)山后，左等右等聽不到乾隆皇帝出京的消息，情急之下，他想到一個(gè)好主意，也是古代社會(huì)里文人士大夫的慣用做法，即在寺院的墻壁上題詩銘志，像《水滸傳》中宋江在潯陽樓的墻壁上題詩那樣，把滿腹的才華與抱負(fù)傾注于筆端。

馮士翹在五臺(tái)山上盤桓了幾個(gè)月，眼看著隨身攜帶的盤纏就要花完了，但還是沒有聽到乾隆皇帝一點(diǎn)動(dòng)靜，于是只好滿懷失望地返回家鄉(xiāng)。由于是乘興而去，失望而歸，加上一路的奔波勞累，馮士翹回到家中后，不久就病逝了。

古人云：“時(shí)也，命也，運(yùn)也，非吾之所能也。”馮士翹就是這樣的時(shí)運(yùn)不濟(jì)。他上五臺(tái)山時(shí)乾隆皇帝沒去，偏偏他前腳走，乾隆皇帝第二年就上了五臺(tái)山。在五臺(tái)山的寺院墻壁上，乾隆皇帝看到馮士翹的書法和詩文，對他的才華很是欣賞。求才心切的他立馬派人到長子召見馮士翹，可惜馮士翹已經(jīng)不在人世了。萬分惋惜之下，乾隆皇帝揮毫封馮士翹為“天下書法第七把手”。

不以家事自累的旅游達(dá)人

這個(gè)故事并不見于史志記載，只是人們口口相傳，此前我認(rèn)為是無稽之談，但看了馮士翹寫的《秬山拾遺詠序》一文后，我改變了看法，認(rèn)為這個(gè)故事并非空穴來風(fēng)。秬山是馮士翹的字，《秬山拾遺詠》是馮士翹的詩文著作，他在文中介紹了成書過程后，對自己的字——“秬山”做出了這樣的解釋。

他說我的家鄉(xiāng)有名山鹿谷、名水衡漳，我為什么獨(dú)獨(dú)要叫“秬山”呢？“秬山”在羊頭山北四十里，漳水拐彎向北流之處的東涯邊上，不知矗立在那里多少年了，山雖然不高，土地也不肥沃，山中也無松柏金玉，知道它的人也很少，這種情況與我很相似，所以我把“秬山”作為自己的號(hào)。然后，他的話鋒一轉(zhuǎn)，說：“吾聞此山亦產(chǎn)秬黍，取其子谷中者，可以定黃鐘之律，第不知伶?zhèn)愂袭?dāng)日亦曾過而采之否？”伶?zhèn)愂敲耖g傳說中的人物，相傳為黃帝時(shí)代的樂官，發(fā)明律呂，據(jù)以制樂，被尊為我國音樂的始祖。綜合理解馮士翹這句話的意思是說：我聽說秬山中也產(chǎn)秬黍，秬黍去皮后，取其中等顆粒者可以定音律，只是不知道黃帝的樂官伶?zhèn)?，?dāng)年路過此處時(shí)是否采集過？

細(xì)細(xì)品味這番話的意味，是不是仿佛看到馮士翹在孤冷的外表之下，其實(shí)抱著一顆希冀得遇明主的滾燙之心！至今能看到的馮士翹傳世書法作品不少，像長子縣北高廟的純陽祠碑、壺關(guān)縣的大安橋碑、長子縣城西街鐘鼓樓上的聲遠(yuǎn)樓大匾等等，其中以大安橋碑最為知名。我曾兩次到壺關(guān)縣的大安村看碑，碑就立在大安橋北端的碑亭里。仔細(xì)欣賞碑上的書法，無論是橋名碑上那遒勁有力的“大安橋”三個(gè)大字，還是重建碑上的楷書小字，馮士翹的書法均堪稱一流。

值得一提的是，碑亭前廊石柱上還陰刻有馮士翹的草書對聯(lián)，對聯(lián)內(nèi)容是從古代的勸善書《陰鷙文》中摘錄的：“修數(shù)百年崎嶇之路，造千萬人來往之橋”，由于石柱被刷上了紅漆，加之草書難以辨認(rèn)，所以常常被人忽略?？催^碑石之后，我產(chǎn)生了一個(gè)疑問，即石碑和廊柱之上，馮士翹的落款不同，柱上對聯(lián)的落款為“漳源馮士翹書”，而碑上的落款是“尚子馮士翹書”。漳源好理解，長子縣發(fā)鳩山為漳河源頭之一，而尚子是何意呢？

尚子最有可能指的是東漢時(shí)期的高士尚長?！逗鬂h書》中說尚長是河內(nèi)朝歌人，品德高尚，性格中和，精通《老子》和《易經(jīng)》，卻不愿做官。建武年間，他將兒子、姑娘的娶嫁之事辦完后，便與家里斷絕關(guān)系，說：“就當(dāng)我已經(jīng)死了吧。”于是，就隨意行動(dòng)，與好友北海禽慶一道游五岳名山，最后不知所終。因此，后世常用尚子借指不以家事自累。

說到這一點(diǎn)，馮士翹的經(jīng)歷倒是與尚子有幾分相似，他雖為增廣生，但一生未入仕途，因此寄情于山水之間，這從《長治歷代文存·長子縣卷》中收錄的他的詩文題目便可看出，像什么《無風(fēng)臺(tái)》《黑虎嶺》《橫水》《漳源》等等，他幾乎跑遍了長子縣的山山水水，而關(guān)于長子炒餅這種美食的誕生，據(jù)傳正與他到長子縣西部的發(fā)鳩山游歷有關(guān)。

讓爐卜升級(jí)為炒餅的美食家

話說馮士翹從發(fā)鳩山游玩結(jié)束，返回時(shí)路過石哲村時(shí)，由于口干舌燥肚子饑餓，便到一戶人家中找口飯吃。戶主人熱情好客，見是本縣大名鼎鼎的書法家馮士翹登門，就吩咐家人做飯待客。不一會(huì)兒，主人端上一碗飯來。這飯看上去色彩誘人，只見面條有小拇指長短，色質(zhì)黃白相間，雜以白粉條、綠蒜薹等菜蔬，上面再撒一撮蒜苗絲，香氣撲鼻，令馮士翹胃口大開，很快便一掃而光。填飽肚子后，馮士翹問主人做的叫什么飯？戶主人回答說：這是我們這片兒的待客飯，是用小粉面烙餅，切成絲，然后將白蘿卜條炒一下，將餅絲放在蘿卜條上，再將粉條放在餅絲上，待熱氣上來，餅熟粉條熱后，上下攪拌勻即可食用，名叫“爐卜”。馮士翹聽后，當(dāng)即揮毫賦詩一首，感謝戶主人的盛情招待，詩曰：

徒步特游發(fā)鳩山，漳河源頭碧水翻。

下山行至石哲村，進(jìn)宅解渴來打尖。

主人端出待客飯，粗糧細(xì)做爐卜香。

馮士翹回到家中，把在石哲村里吃到的“爐卜”飯講給妻子聽，并讓妻子也試著做做。然而妻子試著做了幾次，都沒有他第一次吃到時(shí)那么香。其實(shí)，或許并非他妻子做得不好吃，而是人在饑餓的狀態(tài)下，大多是吃啥都香，而隨著生活條件的改變，一切美味都沒有初嘗時(shí)的滋味了，這種情況以傳統(tǒng)相聲《珍珠翡翠白玉湯》講的故事最為典型。

不過，雖然馮士翹說不好吃，但為了拴住“尚子”，他的妻子并沒有灰心，而是一再嘗試，一次，她烙制“爐卜”所用烙餅時(shí)，隨手抓了幾把白面摻入小粉面內(nèi)。沒有想到，她無意中的一個(gè)小小改動(dòng)，卻贏得了丈夫的連聲贊嘆，并說“如果用油炒一炒，可能吃著更好了。”就這樣，“長子三件寶”之一的炒餅誕生了。

其實(shí)從故事本身，我們就可看出“爐卜”與“炒餅”的關(guān)系，“爐卜”和炒餅擁有共同的主料“餅絲”，但炒餅與“爐卜”相比，不僅食材質(zhì)量在不斷改進(jìn)外，如烙餅的小粉中摻入了白面，制作方法也不盡相同：“爐卜”重在“爐”，利用所炒菜蔬的熱氣使餅絲返軟熟透，和做“爐面”很相似，長子縣很多家庭做“爐卜”時(shí)依然沿用這一制作方法；“炒餅”重在“炒”，也就是馮士翹說的“如果用油炒一炒，可能味道就更好了”，是將餅絲及各色佐料用炒鍋在火上翻炒而成。因此可以說，炒餅是“爐卜”的升級(jí)版。

不管“爐卜”還是“炒餅”，隨著馮士翹的肯定，借著馮士翹的聲名，一傳十，十傳百，很快就風(fēng)靡長子縣及周邊縣份。因此，在長子縣家家戶戶都會(huì)做炒餅，但肯定一家做出來是一家的味兒。如果你要問他誰家做得最好吃？可能他會(huì)不謙虛地告訴你，他家做得最好吃。（陳慧巖、胡海濤）