此次被曝光后，嚴欽武面對鏡頭致歉：“我錯了，深感愧疚，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

作者：楊學義 鄭敖天

編輯：于   冰

編審：蘇   睿

“這酸爽，才夠味！”

這兩天，央視“3·15”晚會曝光的“足尖上的酸菜”，給全國人民帶來了“辣眼睛”的酸爽。

暗訪鏡頭下，“老壇酸菜”竟被生產工人踩在腳下，煙頭隨意亂扔在上面。

·土坑里的工人腳踩酸菜。圖片來源：央視財經

剛剛收獲、未經清洗的芥菜，轉手就被扔進了田間地頭挖的大土坑，就地腌制，然后送進未經衛(wèi)生處理的生產車間……

·骯臟的清洗間里堆積了外面收購的酸菜，編織袋很不衛(wèi)生。圖片來源：央視財經

一個個觸目驚心的鏡頭，點燃了公眾的怒火。這畢竟是經常出現(xiàn)在老百姓餐桌上的食品！

3月15日晚，湖南岳陽市華容縣、君山區(qū)的插旗菜業(yè)、壇壇俏食品等酸菜生產企業(yè)被當地執(zhí)法部門連夜檢查。

嚴欽武是湖南插旗菜業(yè)有限公司董事長，正是引爆輿論關注的重要當事人。此次被曝光后，他面對鏡頭致歉：“我錯了，深感愧疚，向廣大消費者道歉。在今后接受檢查，整改到位。”

曾助力家鄉(xiāng)

變“中國芥菜之鄉(xiāng)”

查看岳陽當地的一些新聞，嚴欽武的一個形象出現(xiàn)頻率極高——“他滿心歡喜地站在公司門前，看著自家芥菜產品被排著長隊的貨車‘搶’走。”

嚴欽武之所以被塑造成這樣一個形象，與其早年的創(chuàng)業(yè)眼光有很大關系。正是在他的一手經營下，插旗菜業(yè)成為當地赫赫有名的民營企業(yè)。

·從華容縣各地區(qū)而來的送菜車。圖片來源：岳陽日報

華容縣是湖南省的產糧大縣，也是棉花產量第一大縣，水稻和棉花是當地的農產品主角。

嚴欽武正是一個出生在華容縣插旗鎮(zhèn)的農民，中學畢業(yè)后，他從事了棉花購銷工作，投身了當時全縣最熱門的產業(yè)。不過思來想去，他還是希望干出自己的事業(yè)。

插旗鎮(zhèn)素有腌制“梅梗菜”的傳統(tǒng)，但大都是自銷，給當地老百姓吃。從上世紀90年代開始，當地開始推廣芥菜種植和腌制。到2003年底，插旗鎮(zhèn)已有15個大大小小的企業(yè)和加工大戶。可這些企業(yè)和大戶因生產規(guī)模小、技術含量低、管理不到位，始終做不出名堂。

同年，嚴欽武看到了芥菜產業(yè)的商機，主動放棄棉花銷售工作，回家鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

他當時意識到，要想改變這種粗放型生產方式，就得讓生產規(guī)?；?，而這僅憑農戶單打獨斗是不行的。經過兩年努力，他終于在鎮(zhèn)政府的支持下，整合鎮(zhèn)內多家企業(yè)，與人合伙成立了湖南插旗菜業(yè)有限公司。

華容縣田豐菜業(yè)創(chuàng)始人徐克輝告訴《環(huán)球人物》記者，“那些股東（投資插旗菜業(yè)的老板）抱著急功近利的心理，就巴不得年年賺錢。但是企業(yè)發(fā)展有一個過程，好多人覺得看不到錢，就紛紛撤資，離開了。” 

就這樣，只有嚴欽武留了下來。

·插旗菜業(yè)的生產車間。圖片來源：岳陽日報

在徐克輝眼里，過去的嚴欽武，是一個“能干之人”。

公司成立后，嚴欽武修建大型腌制池300多個，將蔬菜進行規(guī)模集中腌制，還引進真空包裝技術，提升產品附加值。

此外，嚴欽武為酸菜注冊了“插旗”“華容道”“麗明”“海露”“伊地園”5個商標。隨著市場知名度越來越高，“插旗菜業(yè)”做成華容縣最大的酸菜企業(yè)，插旗鎮(zhèn)也被譽為“中國芥菜之鄉(xiāng)”。

·華容縣的芥菜農田。

“芥菜大王”人設崩塌的跡象

論做芥菜，嚴欽武有一定的眼光和經商頭腦，也讓自己走出了華容。

但正所謂“千里之堤潰于蟻穴”，從以往輝煌報道的字里行間，人們可發(fā)現(xiàn)一些“芥菜大王”人設崩塌的跡象。

在記者暗訪的視頻中，生產負責人說他們自己車間腌制的干凈酸菜是用來做出口的，在外面做土坑收購的酸菜是給國內銷售的方便面包調料。

至于為何這樣操作，一位負責人給出這么個理由：“國內的產品到了消費者手里面，有一點樹葉、纖維，頂多就是罰你一兩千，要是到國外去了，至少要罰十萬。”

·生產負責人說，國內頂多罰款一兩千。圖片來源：央視

員工講出如此不負責任的說辭，說到底，插旗菜業(yè)還是被利益熏昏了頭腦。

嚴欽武在采訪中曾經跟記者算過一筆賬：一蔸兩公斤重的芥菜，以現(xiàn)有價格算，直接賣鮮菜收益1.2元；經腌制初加工，可賣到2.4元，收益增加一倍。如果制成方便面風味包，收益可達13.2元，收益增加10倍。

這本是用來說明鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)為農民增收的貢獻，但從另一個方面看，正是這種高利潤，讓插旗菜業(yè)的逐利性更多，少了一些對市場的敬畏心。

行業(yè)壟斷也是造成“芥菜大王”人設崩塌的重要原因。在過往的報道中，插旗菜業(yè)門前排隊搶菜的長龍，恰是當地芥菜行業(yè)龍頭地位的縮影。

此外，“華容芥菜”還是中國百強農產品區(qū)域公用品牌，其中“插旗”就是該縣唯一一個中國馳名商標。

一項2017年的數據顯示，華容芥菜產業(yè)總產值為43億元，產品覆蓋全國各地，部分加工品還遠銷日本、韓國、新加坡、新西蘭、加拿大等國。

嚴欽武曾對外介紹，以華容芥菜為原料的方便面酸菜風味包每年銷售30億包，“統(tǒng)一”“康師傅”兩家方便面企業(yè)大約有60%風味酸菜包都來自“華容芥菜”。

·市場上出現(xiàn)的老壇酸菜方便面。

2020年，“華容芥菜”的品牌價值已經從2013年的7.88億元升至9.32億元，位居全國蔬菜類第9位，湖南省第1位。

當地酸菜的走紅，也帶動了整個華容縣的芥菜系列加工，目前已占據全國同類產品銷售市場的60%以上。

也就是說，如果華容縣的芥菜斷供，全國將有六成的“老壇酸菜牛肉面”失去配料?，F(xiàn)在看來，這種壟斷性很難不讓“芥菜大王”失去警惕性。

當地同行如何看

“芥菜大王”出事后，當地同行也很關注此事。

徐克輝說：“過去，他（嚴欽武）的拼搏精神和管理水平是我們的標桿。”而如今，插旗菜業(yè)對公司的管理人員培訓不到位，導致他們對“食品安全缺乏警惕性”，這在酸菜制作工藝上是很“不專業(yè)”的。

他表示，目前華容縣生產腌芥菜的工藝是成熟的，問題是，操作過程中如何嚴格把控產品安全。“3·15”晚會中，廠房員工向產品中添加2—10倍添加劑的行為是“嚴重不符合企業(yè)規(guī)范的”。

對于網友關心的“酸菜存在‘出口’和‘國內’兩套標準”，徐克輝說，在他見過的企業(yè)中，無論出口還是在國內上市，兩種酸菜的“標準是一樣的”。

徐克輝還透露，“3·15”晚會播出后，華容縣“所有的（酸菜）企業(yè)全部停下來整改”，經過食品藥監(jiān)部門的審核后，才能恢復生產。而在此過程中，一些“基礎條件較差的企業(yè)”會被淘汰。

他認為，此次曝光對腌菜業(yè)提出了更高的質量要求，腌菜業(yè)將加強對技術人員的培訓，制定腌制標準和流程，并嚴格執(zhí)行。未來當地政府也一定會對企業(yè)進行嚴格監(jiān)管和督查，有助于行業(yè)進一步走向正軌。