動態(tài)平衡

四五十元一份的烤肉雙人餐、9.9元代100元的代金券、低至1折的秒殺……

近期，美團、抖音等平臺上的商家都推出折扣團餐。消費者在“薅羊毛”的同時，也不時遭遇訂餐信息頻繁變更、價格虛標等消費陷阱。

超低價團購能走多久？餐飲商家如何在“卷折扣”的競爭中破局？

“羊毛”與“陷阱”并存

四份烤肉、一份延吉冷面、一盤湯、兩份飲品，只需要40元。近日，在北京工作的盧女士再次在團購秒殺中搶到了原價188元的烤肉雙人餐。“挺不錯的消費體驗，餐廳環(huán)境不錯，餐品沒有少，也沒有因為團購被區(qū)別對待。”盧女士說。

盧女士已在美團、抖音等平臺買過十幾次團購餐，她購買的大部分團購餐低至三四折。她介紹，如今各平臺上的團購餐已經(jīng)非常多了，不需要卡點去搶，自己偶爾想買或者看到時就會點搶購。

在北京實習的徐女士買過近十次團購，她介紹，到目前為止，團購消費體驗都不錯，同樣的餐品能以更便宜的價格獲得，并且到店消費后，一些商家還會提醒用券。

大眾點評上，許多團購消費者也在分享“薅羊毛”的驚喜體驗：“39元的雙人餐很驚艷”“9.9元的雙人餐兩人根本吃不完”“原價168的牛蛙實付42元很開心”。

但也有消費者在社交平臺上吐槽，遇到過團購到店消費時商家不予兌換、團購餐比正常餐分量少等。

“訂過的一家烤肉店四天內(nèi)變更了三次門店地址，離自己越來越遠，最后不想去了。”盧女士同樣遇到過團購消費“陷阱”，類似變更信息的經(jīng)歷她遇到過不止一次，包括菜品變更、不可用日期變更等。在去一家火鍋店消費時，她還發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)菜單上的價格比團購套餐里的菜品原價低。

薄利多銷能實現(xiàn)嗎？

早期的團購，如字面意思，要達到一定的購買人數(shù)，才可以使用團購價格，如果達不到，商家會退款給消費者。人數(shù)和折扣力度是商家經(jīng)過測算的，能夠通過薄利多銷實現(xiàn)盈利。

但如今的團購，更像是折扣的代名詞，無論團購銷量為多少，都可以使用，團購價格也在競爭中與越“卷”越低。

某烤肉連鎖店分店店長李女士在接受中新社國是直通車采訪時介紹，今年新開的烤肉店較多，客流量被分散，端午節(jié)后，烤肉店一直沒有迎來“旺季”，11月，公司為了引流，推出了5折團購，但推出前后，該套餐的銷量并沒有很大變化，基本都是白天單日銷量20單左右。近日，門店加入了直播，折扣低至3、4折，在周五直播時，能賣出兩三百單，引流效果不錯。

在激烈的競爭中，有餐飲店為了獲客，開始以低價引流，也有餐飲店被迫加入。

某魯菜餐飲公司經(jīng)理門先生介紹，3.1折的團購價是根據(jù)同類門店的折扣定的，在未推出折扣前，該套餐的日銷量為十單左右，推出后，每天有三四十單的銷量。他說：“如果不降價，銷量無法上去，只能將套餐的利潤舍了，指望消費者的復合消費，比如買飲品、點其他的菜等。”

如今，在購餐平臺和短視頻平臺上，不少商家都推出了3折至9折的套餐，在直播間，甚至會有低至1折的限時秒殺套餐。

餐飲行業(yè)競爭激烈

“很多餐飲小白‘跨界’加入餐飲行業(yè)，餐飲業(yè)競爭加劇。”餐寶典創(chuàng)始人、餐飲行業(yè)分析師汪洪棟在接受中新社國是直通車采訪時介紹，餐飲行業(yè)進入的門檻低，但盈利門檻并不低，在激烈的競爭下，一些餐飲店便會選擇以低價來獲客。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至目前，我國今年新增餐飲業(yè)企業(yè)超300萬家，與去年同期相比增長19.2%。

在供給端，餐飲店競爭加劇，便開始以低價引流。

在需求端，餐飲消費預期仍趨向謹慎。據(jù)市場調(diào)研，2023年消費者的餐飲消費預期仍趨向謹慎。46.3％的消費者對于餐飲預期消費支出保持不變，只有32.6％的消費者“小幅增加”。

產(chǎn)品仍是制勝法寶

“卷”低價終究不是長久之策，餐飲店要想在激烈的競爭中取勝，產(chǎn)品仍是制勝法寶。

北京師范大學經(jīng)濟與工商管理學院副教授許敏波在接受中新社國是直通車采訪時表示，一旦餐飲店開始以低價進行惡性競爭，那么食品安全、口味、質(zhì)量都無法得到保障。如果想在競爭中取勝，走出差異化、品牌化路線才是關(guān)鍵。他舉例稱，北京的幾家很有特色的品牌烤鴨店，即使不降價，仍然搶不到位置。

汪洪棟同樣認為，餐飲店可以迎合主流消費趨勢，做到好吃不貴，但不能一味“卷折扣”。在他看來，無論是連鎖店、還是小餐飲店，食品安全是基礎(chǔ)。小餐飲店有“煙火氣”，可以結(jié)合周邊顧客偏好，在口味上下功夫，抓住目標客群的味蕾，創(chuàng)新菜品，做出特色。

對于連鎖店而言，在優(yōu)化供應鏈、降低成本的同時，要重視口碑的長期積累、增加客戶粘性；同時抓住當前的主流客群——年輕人，創(chuàng)新營銷方式，增加客單量，如蜜雪冰城、海底撈的營銷效果就非常不錯。