1月11日，全聚德繼1月10日收盤漲停之后，再次以漲停開盤，但隨后打開漲停，高位震蕩，截至上午收盤漲5.98%。

記者了解到，目前年夜飯市場(chǎng)已進(jìn)入火爆狀態(tài)，餐飲消費(fèi)熱度持續(xù)上升。北京多家知名餐廳的年夜飯預(yù)訂已經(jīng)趨近飽和，餐企推出的年夜飯半成品禮盒、預(yù)制菜禮盒的銷售紛紛上漲。新京報(bào)記者采訪了解到，全聚德、西貝、北京華天旗下多家老字號(hào)、松鶴樓等知名餐飲企業(yè)的年夜飯禮盒近期銷量持續(xù)走高。多家餐企預(yù)計(jì)今年春節(jié)銷售將上漲。

多家餐企上線“年夜飯禮盒”

1月10日收盤，惠發(fā)食品、全聚德等漲停；西安飲食、桂發(fā)祥等漲超5%，板塊整體收漲1.83%。港股方面，1月10日海底撈漲超8%，呷哺呷哺、海倫司均漲超3%。有股票交易平臺(tái)針對(duì)全聚德漲停解讀稱，近期多家餐廳除夕年夜飯已經(jīng)訂滿，同時(shí)全聚德新推出了預(yù)制菜年夜飯家宴系列。

新京報(bào)記者從全聚德方面了解到，在今年元旦假期，全聚德各餐飲門店再現(xiàn)火爆場(chǎng)面，多家門店出現(xiàn)堂食排隊(duì)等位情況，用餐高峰時(shí)段“一座難求”。餐飲營(yíng)業(yè)額較2023年同比增長(zhǎng)87.8%，接待人次同比增長(zhǎng)107%，堂食和美團(tuán)、餓了么外賣雙平臺(tái)銷售額均實(shí)現(xiàn)了“開門紅”。

目前，全聚德已經(jīng)推出“臻品家宴”系列龍年新款家宴禮盒，以及鎮(zhèn)桌盆菜“全家福佛跳墻”、豐澤園“蒸蒸日上”等年貨產(chǎn)品。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，全聚德“臻品家宴”系列新款龍年家宴禮盒主打菜系融合，涵蓋了全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店四大品牌。所有菜品均由全聚德集團(tuán)烹飪名廚打造料理，保證食材新鮮、口感美味。在價(jià)格方面，全聚德龍年家宴禮盒的價(jià)位包含低中高檔，滿足多種需求。新京報(bào)記者在全聚德集團(tuán)線上商城全記貨鋪看到，全聚德家宴禮盒從398元至1888元不等。

在西貝商城小程序上，目前也上線了年菜禮盒專區(qū)，其中主打的“一桌年夜飯”禮盒包含6道菜品，售價(jià)569元。同時(shí)西貝還推出了針對(duì)性較強(qiáng)的“步步糕升”禮盒、寶貝年夜大禮盒、西貝雜糧面點(diǎn)禮盒、零食大禮包以及牛羊肉禮盒等。

同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號(hào)已在門店醒目位置貼出年夜飯半成品套餐禮盒的宣傳單。同春園飯莊的工作人員表示，同春園推出了3個(gè)系列共7款外帶禮盒。其中售價(jià)699元的半成品禮盒包含了干燒黃花魚、獅子頭、淮揚(yáng)煮干絲、蔥燒蹄筋、養(yǎng)生蝦球等8道同春園的看家菜。北京華天相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，半成品禮盒由各家老字號(hào)烹飪大師組成的研發(fā)團(tuán)隊(duì)制作，顧客只要按照操作流程加熱、澆汁，菜品的味道就能還原堂食的90%以上。

龍年年夜飯預(yù)訂加速“升溫”

半成品年夜飯禮盒和年菜預(yù)制菜開始銷售上漲的同時(shí)，北京多家餐飲企業(yè)的年夜飯?zhí)檬愁A(yù)訂出現(xiàn)“一廂難求”。多家餐企負(fù)責(zé)人認(rèn)為，按照2024年元旦假期的趨勢(shì)，春節(jié)的營(yíng)收情況大概率會(huì)好于往年。

西貝方面相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受新京報(bào)記者采訪時(shí)表示，從去年中秋節(jié)開始，就有顧客預(yù)約西貝的年夜飯，元旦前后顧客預(yù)約迎來(lái)高峰期。“以西貝莜面村北京六里橋旗艦店為例，在元旦前夕全部包間就基本預(yù)訂完畢。”除六里橋旗艦店之外，西貝莜面村北京其余門店也反饋，今年春節(jié)預(yù)訂情況較往年有較大漲幅。

新京報(bào)記者還注意到，今年的除夕相較以前時(shí)間較晚，但是年夜飯的預(yù)訂熱度卻“升溫”更快。西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，和往年的預(yù)訂相比，今年顧客預(yù)訂年夜飯周期更早、速度更快，并且更加積極。北京萃華樓餐飲集團(tuán)總經(jīng)理王培欣告訴新京報(bào)記者，目前，萃華樓各門店除夕年夜飯的包間已經(jīng)全部訂滿，只剩下大堂部分散座。北京同和居飯店有限責(zé)任公司行政督導(dǎo)張曉靜介紹，預(yù)計(jì)春節(jié)期間的備貨量將達(dá)到平日的3至5倍。“目前，門店的包間預(yù)訂基本達(dá)到九成，有很多顧客都是一下子預(yù)訂了3年、5年的年夜飯，還有顧客預(yù)訂年夜飯一下就是10年。”多家餐企負(fù)責(zé)人認(rèn)為，按照2024年元旦假期的趨勢(shì)，春節(jié)的營(yíng)收情況大概率會(huì)好于往年。

今年的除夕是工作日，但是除夕年當(dāng)天的“年中飯”并未受到影響。目前，萃華樓各門店的“年中飯”的兩輪時(shí)段全部訂滿。青年餐廳、青年公社、青年星廚還針對(duì)除夕為工作日的特點(diǎn)，采取專人跟進(jìn)每一桌客人，負(fù)責(zé)餐前溝通、餐中服務(wù)，同時(shí)支持年夜飯到店享用和自提到家。

餐企加碼預(yù)制菜及食品制造

2023年12月29日，工信部官網(wǎng)公布對(duì)十四屆全國(guó)人大一次會(huì)議第4152號(hào)建議的答復(fù)，其中提到下一步，國(guó)務(wù)院有關(guān)部門將持續(xù)加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)培育力度。一是加強(qiáng)政策指導(dǎo)，工業(yè)和信息化部將落實(shí)支持傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造提升的政策文件，引導(dǎo)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。二是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，有關(guān)部門將進(jìn)一步強(qiáng)化部門協(xié)同，加強(qiáng)預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系研究，引導(dǎo)龍頭企業(yè)、科研院所、行業(yè)組織等共同參與標(biāo)準(zhǔn)制訂，推進(jìn)預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不斷完善，基本構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化框架。三是推動(dòng)差異化發(fā)展，工業(yè)和信息化部將會(huì)同有關(guān)部門指導(dǎo)地方落實(shí)《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》，充分挖掘各地特色飲食文化和獨(dú)特資源優(yōu)勢(shì)，打造一批全國(guó)知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例，加大預(yù)制菜產(chǎn)品的市場(chǎng)推廣力度，助力形成“百花齊放”的食品產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局。

目前，多家餐企紛紛加碼預(yù)制菜及食品制造。去年11月，新京報(bào)記者從中國(guó)全聚德集團(tuán)方面獲悉，全聚德啟動(dòng)了休閑食品項(xiàng)目，以全新副品牌“零研所”進(jìn)入休閑食品賽道。全聚德集團(tuán)黨委書記、董事、總經(jīng)理周延龍表示，全聚德已經(jīng)從過去依賴旅游市場(chǎng)的模式轉(zhuǎn)變?yōu)閾肀П镜叵M(fèi)者，通過品牌的年輕化戰(zhàn)略、裝修風(fēng)格的個(gè)性化、菜品的創(chuàng)新等方面的努力，不僅保持了餐飲業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)，還打開了食品業(yè)務(wù)的第二增長(zhǎng)曲線。

廣州酒家此前在投資者互動(dòng)平臺(tái)上表示，公司會(huì)根據(jù)發(fā)展規(guī)劃與市場(chǎng)需求，結(jié)合自身資源稟賦與優(yōu)勢(shì)，加大技術(shù)研發(fā)投入，適時(shí)推出滿足市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。同時(shí)，各餐飲門店會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的需求推出多種外賣新菜式及組合優(yōu)惠套裝等，全力滿足市場(chǎng)需求。1月2日晚，廣州酒家發(fā)布公告，其全資子公司廣州酒家集團(tuán)利口福食品有限公司（下稱“利口福”）與廣州市番禺區(qū)投資促進(jìn)中心達(dá)成合作意向，利口福將在番禺區(qū)選址投建肉制品（精）深加工基地項(xiàng)目。

據(jù)中國(guó)連鎖餐飲報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，2023年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5434億元，2026年將突破萬(wàn)億元，年復(fù)合增速超20%。東興證券研報(bào)認(rèn)為，因預(yù)制菜能夠降低餐飲的成本，提升出餐效率，預(yù)制菜的滲透率將隨著餐飲工業(yè)化和連鎖化率的提升而提升。隨著我國(guó)餐飲連鎖化程度的逐年提升，餐飲工業(yè)化是必然趨勢(shì)，預(yù)制菜B端的需求將逐年增長(zhǎng)。