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圍爐煮茶 古人的冬天風(fēng)雅

2023-01-12 10:30:25 來(lái)源:天津日?qǐng)?bào) 作者:鄭學(xué)富
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原標(biāo)題:圍爐煮茶 古人的冬天風(fēng)雅(圖)

這段時(shí)間,社交平臺(tái)上興起了一股“圍爐煮茶”熱。三五好友,圍爐夜話,飲酒煮茶,在人間煙火中體驗(yàn)詩(shī)意生活。讓人想起唐朝詩(shī)人白居易的詩(shī)句:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來(lái)天欲雪,能飲一杯無(wú)?”南宋畫(huà)家馬遠(yuǎn)《寒巖積雪圖》描繪的就是古人圍爐煮茶的情景。

《寒巖積雪圖》現(xiàn)藏于臺(tái)北故宮博物院,絹本,設(shè)色,縱156.7厘米,橫82.4厘米。左下角有馬遠(yuǎn)的款記,但有學(xué)者從畫(huà)風(fēng)判斷,此畫(huà)可能出自明代宮廷畫(huà)家鐘禮之手。畫(huà)面中白雪皚皚,覆蓋了山峰、溪岸、樓閣和樹(shù)木,銀裝素裹,分外妖嬈,呈現(xiàn)出天地渺茫、山林幽寂的景象。庭院內(nèi)古松勁挺,屋宇周?chē)忻坊ň`放,為靜謐的寒夜增添了生機(jī)。屋內(nèi)案上擺放幾本書(shū)籍,燭光暗弱,二位高人相對(duì)而坐,煮茶敘談,一童子在旁侍立。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng),茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古人非常講究飲茶用具、飲茶用水和煮茶藝術(shù)。寒冬之夜,大雪紛飛,圍爐煮茶,真是別有一番情趣,在唐宋時(shí)期就很時(shí)尚。白居易《晚起》云:“暖爐生火早,寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜。”描繪的是冬日煮茶的情調(diào)。古人煮茶很講究,要備爐,燒炭,看顧著釜中的水微微沸出聲音,再投入茶末。唐朝“茶圣”陸羽《茶經(jīng)》說(shuō):“其沸,如魚(yú)目,微有聲,為一沸;緣邊如涌泉連珠,為二沸;騰波鼓浪,為三沸。已上水老,不可食也。”就是說(shuō)煮茶“三沸”恰到好處,煮過(guò)了,茶味就不佳了。

蘇軾是煮茶的行家。宋神宗元豐四年,蘇軾因“烏臺(tái)詩(shī)案”被貶黃州任團(tuán)練副使已兩年了。是年十二月二十五日深夜,大雪初晴,睡夢(mèng)中的蘇軾用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團(tuán)”,且有美人端茶歌舞,好不愜意,于是他興致勃發(fā),飲茶吟詩(shī)。然醒來(lái)后竟是南柯一夢(mèng)。他立即把所記夢(mèng)中殘句續(xù)為兩首回文詩(shī),其一云:“空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活,龍團(tuán)小碾斗晴窗。”用活火煎茶,用新杯品飲,才能品出茶的味道。蘇軾人生多舛,仕途曲折,但他生性豁達(dá),即使被貶到荒蠻之地儋州仍然與茶為友,他作于元符三年春的《汲江煎茶》曰:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲??菽c未易禁三碗,坐聽(tīng)荒城長(zhǎng)短更。” 詩(shī)中描寫(xiě)了從取水、煎茶到飲茶的全過(guò)程,表現(xiàn)了詩(shī)人通達(dá)從容的人生態(tài)度。詩(shī)人借景抒情,以茶聊以慰藉的思鄉(xiāng)之情。

古人認(rèn)為,雪,凝天地之靈氣,無(wú)暇至純,是煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。陸游《雪后煎茶》詩(shī)云:“雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。一毫無(wú)復(fù)關(guān)心事,不枉人間住百年。”詩(shī)人逸興遄飛,一邊欣賞雪景,一邊烹雪煎茶,拋卻塵慮,品茶觀景,不枉世間瀟灑走一回。體現(xiàn)了詩(shī)人對(duì)生活的熱愛(ài)和浪漫。“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋一生淡泊名利,在冬日雪后的寒夜,無(wú)童仆,自烹茶,自掃雪,燃燈一盞,以書(shū)卷為伴。“寒窗里,烹茶掃雪,一碗讀書(shū)燈”。那種曠達(dá)閑適、自得其樂(lè)的生活溢于言表。清代劇作家李漁,性情儒雅,無(wú)意仕進(jìn),喜愛(ài)雪水茶。他有《煮雪》詩(shī)描述了煮雪烹茶的體驗(yàn):“鵝毛小帚掠干泉,撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱,本來(lái)無(wú)染莫教煎。比初雖減三分白,過(guò)后應(yīng)輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪,鶴飛不避似相憐。”

若用花瓣之上的雪,或者是未落地之雪來(lái)煮茶最為美妙。清代學(xué)者震鈞尤喜飲茶,他在《茶說(shuō)》中說(shuō):“雪水味清,然有土氣,以潔甕儲(chǔ)之,經(jīng)年始可飲。”《紅樓夢(mèng)》金陵十二釵之一的妙玉煮茶就達(dá)到了這種境界,在玄墓蟠香寺收梅花上雪,裝在鬼臉青的花甕里,埋在地下五年,還須有黛玉這般清雅妙人,方可開(kāi)封取雪煮茶。寶玉細(xì)細(xì)品過(guò)后,自覺(jué)清茶有味,還有淡淡花香,便贊賞不絕。寶玉確是品茶高手,曾作《冬夜即事》云:“卻喜侍兒知試茗,掃將新雪及時(shí)烹。”

圍爐煮茶之所以能在現(xiàn)代人中流行,這與人們追求傳統(tǒng)文化、返璞歸真有關(guān)。在古色古香的氛圍里,用傳統(tǒng)的茶具、燃料,烹煮中式茶飲,再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等天然零食,忘卻憂愁煩惱,“偷得浮生半日閑”,聊天敘舊,未必不是現(xiàn)代生活中的一樁雅事。(鄭學(xué)富)

責(zé)任編輯:馮小玨

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