2021年4月上旬，長(zhǎng)沙下起春雨，有一絲涼意，吳正榮從熱騰騰的面包店里出來(lái)迎接剛下班的杜雪慧。（本刊記者 陳霖 / 攝）
吳正榮杜雪慧夫婦來(lái)自德國(guó)，丈夫Uwe Brutzer 51歲，妻子Dorothee Brutzer 52歲。2002年，夫妻倆來(lái)到中國(guó)湖南，為聽(tīng)障兒童進(jìn)行聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練，后開(kāi)面包店為聽(tīng)障人士作技能培訓(xùn)。
過(guò)去一年，德國(guó)人吳正榮很少用手機(jī)。去年央視報(bào)道了他和妻子杜雪慧開(kāi)的“聾人面包店”吧赫西點(diǎn)后，總有人給他打電話訂面包或詢問(wèn)情況。他白天都泡在后廚揉面團(tuán)、盯烤箱，一接完電話就得洗手消毒。他覺(jué)得這打斷了制作過(guò)程，無(wú)法專注，便把手機(jī)放一邊。
回到19年前，吳正榮和杜雪慧了解到湖南長(zhǎng)沙的聾兒無(wú)法接受聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練而喪失語(yǔ)言溝通能力。他們辭掉在德國(guó)的穩(wěn)定工作，前往長(zhǎng)沙為聾兒做康復(fù)訓(xùn)練。解決了語(yǔ)言問(wèn)題，他們又著手解決融入難題，就開(kāi)面包店培訓(xùn)聽(tīng)障人士，讓他們掌握生存技能，像普通人那樣工作。這才有了記者眼前的“網(wǎng)紅面包店”。
吧赫西點(diǎn)位于長(zhǎng)沙的湘春巷，這是在寧?kù)o的居民區(qū)，位置隱蔽，記者拐了幾道彎才找到這里。4月上旬的長(zhǎng)沙下起大雨，不利出行，店里生意卻很好，不少人是因?yàn)榭吹紹站UP主“阿福”拍攝的探店視頻來(lái)的。3月31日，視頻播出后幾小時(shí)全網(wǎng)播放量上百萬(wàn)。一名顧客買了七八個(gè)面包，他妻子在德國(guó)，看到這個(gè)視頻后很感動(dòng)，專門交代在中國(guó)的丈夫去“支持”。
吳正榮在店面附近租了房子，每天清晨趕到面包店開(kāi)工，他們要捏多種面團(tuán)，每種可制作一到三種面包，一天出爐30多款西點(diǎn)。目前店里有5名正式面包師，除了吳正榮，其他均為中國(guó)聽(tīng)障人士，在這里工作了3到7年不等，還有一名聽(tīng)障學(xué)徒。開(kāi)店以來(lái)，吳正榮培訓(xùn)出超過(guò)20名聾人面包師，不少人“出師”后靠烘培技藝謀生。這家店一直頗受關(guān)注，但價(jià)格親民，從未漲價(jià)，網(wǎng)友紛紛留言：“這才是網(wǎng)紅店該有的樣子。”
唯一聽(tīng)得到計(jì)時(shí)器的人
記者來(lái)到吧赫西點(diǎn)的后廚，51歲的吳正榮操著外國(guó)人的腔調(diào)一字一頓地說(shuō)：“把頭發(fā)扎起來(lái)，戴上帽子，把發(fā)梢塞進(jìn)去，再把腳抬起來(lái)。”一米八幾身高的他蹲下來(lái)，往記者的鞋底噴消毒酒精。這個(gè)動(dòng)作他再熟練不過(guò)，在過(guò)去11年里，他就是這么替聽(tīng)障員工做的。
面包師來(lái)回走動(dòng)，后廚里除了攪拌機(jī)的聲音，靜得出奇。正式面包師里，吳正榮是后廚里唯一能聽(tīng)到計(jì)時(shí)器聲音的面包師。根據(jù)不同面包烘烤的時(shí)間，他會(huì)設(shè)置時(shí)間，待鈴響“嗶嗶嗶”，就去關(guān)烤箱。
店里最受歡迎的是肉桂卷。記者見(jiàn)到兩名面包師用機(jī)器將手工打好的面團(tuán)壓扁，涂上手打的肉桂醬，卷起來(lái)切成塊，再將其輕壓成圓形，涂上油送進(jìn)烤箱。這一做法來(lái)自吳正榮的丈母娘。11年前，他和妻子已在長(zhǎng)沙待了多年，發(fā)現(xiàn)針對(duì)聽(tīng)障人士的特教課大多是藝術(shù)設(shè)計(jì)，“但相關(guān)的崗位不多，我們就想到制作西點(diǎn)，面包的市場(chǎng)更廣，他們學(xué)會(huì)后可以當(dāng)面包師”。在德國(guó)時(shí)，吳正榮的丈母娘常做肉桂卷。他盤下一家小小的面包店，便將肉桂卷作為招牌面包。
一開(kāi)始，這家店開(kāi)在市中心。經(jīng)由當(dāng)?shù)孛@啞協(xié)會(huì)的介紹，幾名聽(tīng)障人士前來(lái)當(dāng)學(xué)徒。吳正榮從德國(guó)請(qǐng)來(lái)面包師教大家制作面包。他發(fā)現(xiàn)員工雖然聽(tīng)不見(jiàn)，但觸覺(jué)和思維特別靈敏，能很快理解面團(tuán)醒發(fā)的原理，并準(zhǔn)確地掌握軟硬度、濕度。“有時(shí)候我做一個(gè)表情，或者一揮手，他們就能理解我的意思。”
每周一到周六上午7點(diǎn)，吳正榮和聾人面包師開(kāi)始制作西點(diǎn)。圖為聽(tīng)障學(xué)徒在制作西點(diǎn)。學(xué)徒一般學(xué)習(xí)3個(gè)月，再進(jìn)行3個(gè)月的試用期，通過(guò)后可成為正式面包師。（本刊記者 陳霖/攝） 吃慣軟面包的中國(guó)人發(fā)現(xiàn)這家店賣口感偏硬的面包，味道雖然淡，但吃完口中留香，很是新奇。再加上店里都是打著手語(yǔ)的面包師，人們一下就明白它的公益性質(zhì)。“聾人面包店”傳開(kāi)了，店里也有了客流量。
不過(guò)很快，吳正榮遇到了難題。市中心雖然人流量大，店租卻很貴，他只好把店搬到了老式居民區(qū)。面包原材料均從德國(guó)采購(gòu)，成本高，面包店又經(jīng)歷了多次經(jīng)營(yíng)危機(jī)。后來(lái)有自媒體報(bào)道了這家店，當(dāng)?shù)厝藵u漸熟知，每隔一陣子就有慕名而來(lái)的人前來(lái)購(gòu)買。
去年疫情期間，省領(lǐng)導(dǎo)到長(zhǎng)沙視察復(fù)工復(fù)產(chǎn)情況，了解到員工大多是聽(tīng)障人士，官方媒體也注意到了這家店，央視采訪報(bào)道了吳正榮，吧赫西點(diǎn)出圈了，客流量也達(dá)到高潮。吳正榮比劃著當(dāng)時(shí)的場(chǎng)景：“排隊(duì)的人站滿了整個(gè)街區(qū)。”他把面包柜挪到玻璃門邊，顧客透過(guò)玻璃門指著面包下單，吳正榮打好包從門縫里遞給他們。這樣度過(guò)了3個(gè)月，面包店在疫情期間不僅沒(méi)虧本，還小有盈利。他很感慨：“每次我都覺(jué)得做不下去了，但有報(bào)道后就迎來(lái)了顧客。我們很幸運(yùn)，因?yàn)槿藗兊纳菩奈覀儾拍茏鱿氯ァ?rdquo;
除了經(jīng)營(yíng)，辦理外國(guó)人的就業(yè)證也不容易。每次要延續(xù)在中國(guó)的工作，吳正榮需要拿到簽證、居留證、就業(yè)證，十分繁瑣。一次，因?yàn)殄e(cuò)過(guò)了就業(yè)證申請(qǐng)時(shí)間，吳正榮在一個(gè)月內(nèi)3次往返中德。
面包店有了名氣，省外聾人也來(lái)這里求職。如今后廚里有來(lái)自江西、湖南等地的面包師，各地手語(yǔ)略有不同，他們?cè)谶@里學(xué)會(huì)了統(tǒng)一的手語(yǔ)：“長(zhǎng)”（雙手拉長(zhǎng)）“沙”（用拇指作搓沙子的姿勢(shì)）；“德”（比拳頭表示首字母D）“國(guó)”（一手包住另一手的拳頭）。
在后廚，記者見(jiàn)到20多歲的女面包師小湯。數(shù)年前，她來(lái)到面包店，找到吳正榮和杜雪慧。夫妻倆驚訝地發(fā)現(xiàn)，小湯是他們?cè)?jīng)資助的聾兒之一。
來(lái)了兩個(gè)黃頭發(fā)、高鼻子的人
20多年前，吳正榮是斯圖加特一家制藥廠的化學(xué)實(shí)驗(yàn)師，杜雪慧是小學(xué)老師。兩人都對(duì)中文感興趣，曾學(xué)習(xí)漢語(yǔ)。“吳正榮”的姓來(lái)自德文名Uwe的發(fā)音，“正榮”指正直光榮，“雪慧”是冰雪聰慧。
當(dāng)時(shí)，有個(gè)曾在湖南省殘聯(lián)當(dāng)義工的朋友正在德國(guó)組織Global Team（環(huán)球救助協(xié)會(huì)）的資助項(xiàng)目，找到他們，說(shuō)長(zhǎng)沙有許多聾兒難以進(jìn)行聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練，可能終身失去說(shuō)話的能力。Global Team成立于1999年，致力于改善兒童教育等社會(huì)問(wèn)題，該組織于2002年和湖南省殘疾人聯(lián)合會(huì)合作，為聽(tīng)障兒童和青少年進(jìn)行康復(fù)訓(xùn)練。當(dāng)時(shí)，聾教在中國(guó)尚未普及，不少聽(tīng)障兒童沒(méi)機(jī)會(huì)進(jìn)行康復(fù)訓(xùn)練。
吳正榮的表姐也是聽(tīng)障人士，但從小戴助聽(tīng)器，進(jìn)行聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練，長(zhǎng)大后像普通人那樣說(shuō)話。當(dāng)夫妻倆知道湖南聾人的情況后，很受觸動(dòng)，加入Global Team當(dāng)志愿者，來(lái)到長(zhǎng)沙，住進(jìn)省殘聯(lián)的宿舍樓，和湖南同事、聾兒同吃同住。
當(dāng)時(shí)，長(zhǎng)沙的外國(guó)人很少，聾兒們看到吳正榮和杜雪慧，指著他們咧嘴笑。家長(zhǎng)都打量他們，說(shuō)：“頭發(fā)金金的，個(gè)子高高的，鼻子挺挺的，眼睛大大的。”兩個(gè)德國(guó)人對(duì)湖南聾兒的康復(fù)訓(xùn)練就這樣開(kāi)始了。
聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練就是給聾兒戴上助聽(tīng)器或植入人工耳蝸，教聾兒發(fā)出聲音，再到準(zhǔn)確講出單詞、短句，讓他們逐步掌握說(shuō)話、溝通的能力。
第一步是教他們“聽(tīng)”。夫妻倆給聾兒戴上助聽(tīng)器或人工耳蝸，在聾兒身后打鼓、拍桌子，觀察他們的表情，讓他們區(qū)別兩種聲音，并辨別出敲打的次數(shù)。接下來(lái)，杜雪慧教他們發(fā)聲。她用手背輕輕托起記者的下頜，10多年前，她就是這樣讓孩子們做同樣的動(dòng)作，去感知人發(fā)出特定聲音時(shí)下頜的震動(dòng)頻率。
前些年，聽(tīng)障兒童被送到康復(fù)中心全托寄宿，但杜雪慧發(fā)現(xiàn)一些小孩不開(kāi)心了。“他們覺(jué)得‘爸爸媽媽把我丟到了這個(gè)地方，他們不愛(ài)我了，嫌棄我了’。這也阻礙了康復(fù)訓(xùn)練。”于是，杜雪慧讓家長(zhǎng)每天來(lái)康復(fù)中心接送聾兒。“孩子跟父母相處時(shí)，說(shuō)話機(jī)會(huì)遠(yuǎn)比在學(xué)校多。而在康復(fù)中心，一個(gè)老師要帶十幾個(gè)小孩，沒(méi)有辦法隨時(shí)和每個(gè)孩子說(shuō)話，他們好不容易掌握的說(shuō)話能力就容易退化。”
就這樣，聽(tīng)障兒童在半年到兩年后就能掌握發(fā)音技巧。有個(gè)小男孩學(xué)了半年，回老家后喊出“爺爺奶奶”，老人抱著孩子大哭起來(lái)。還有不少聾兒長(zhǎng)大后考上了大學(xué)。那幾年，杜雪慧和吳正榮輾轉(zhuǎn)于湖南郴州、株洲等地資助學(xué)生，每個(gè)地方會(huì)待上幾年，先后資助近470個(gè)聾兒，如今的面包師小湯便是其中之一。
后來(lái)，政府對(duì)殘障人士的幫扶不斷增加，Global Team對(duì)聾兒的聽(tīng)力康復(fù)訓(xùn)練便于2019年結(jié)束了。杜雪慧轉(zhuǎn)而資助其他殘障學(xué)生，比如腦癱患兒、自閉癥兒童等，他們因腦部發(fā)育的問(wèn)題，無(wú)法自如使用發(fā)音器官，大多失去語(yǔ)言能力。
如今，夫妻倆分工明確。吳正榮負(fù)責(zé)培訓(xùn)聾人面包師，而杜雪慧在做兩份工作：負(fù)責(zé)德國(guó)助學(xué)項(xiàng)目，也就是聯(lián)系愿意捐款的德國(guó)家庭，并在湖南篩選受資助的殘障兒童；在長(zhǎng)沙市開(kāi)福區(qū)愛(ài)希會(huì)殘疾兒童服務(wù)中心為12個(gè)孩子做康復(fù)訓(xùn)練。記者采訪時(shí)，杜雪慧下早班回面包店和大家吃午飯，再趕往另一個(gè)工作地點(diǎn)。
“他在融入這個(gè)大家庭”
面包店開(kāi)了11年，吳正榮一直在適應(yīng)轉(zhuǎn)變。一開(kāi)始，他在QQ群里發(fā)消息推銷西點(diǎn)，后來(lái)微信流行起來(lái)，他學(xué)會(huì)了發(fā)朋友圈，每天發(fā)動(dòng)態(tài)介紹這天出爐的面包。不久后微博等流行了，他注冊(cè)賬號(hào)作線上銷售，方便顧客下單。但對(duì)這名德國(guó)大漢來(lái)說(shuō)，更深層次的變化還是性格。這就要從面包店的“大管家”劉師傅說(shuō)起。
吳正榮端著剛出爐的面包。（本刊記者 陳霖 / 攝） 劉師傅68歲了，是長(zhǎng)沙人，面包店開(kāi)業(yè)時(shí)就在這里工作，負(fù)責(zé)給員工做飯，還常在后廚幫忙。他年齡最大，資歷最深，住在面包店，守著這塊小地方，是大家眼中的“大管家”，吳正榮喊他劉叔叔。
吳正榮并不是劉師傅見(jiàn)到的第一個(gè)德國(guó)人。十幾年來(lái)，一些德國(guó)企業(yè)在長(zhǎng)沙建廠，一批德國(guó)人遷居于此。劉師傅的妹妹信仰基督教，在教會(huì)認(rèn)識(shí)了一個(gè)德國(guó)朋友，他開(kāi)了家面包店，后來(lái)吳正榮就是從他手上盤下的店面。劉師傅回憶：“德國(guó)人做事很嚴(yán)謹(jǐn)，甚至有點(diǎn)鉆牛角尖。對(duì)面包店來(lái)說(shuō)，這是好事。所有流程差一分一毫都不行，顧客不用擔(dān)心面包質(zhì)量。”
不過(guò)，一開(kāi)始，吳正榮和大家有點(diǎn)“格格不入”。開(kāi)業(yè)頭幾年，劉師傅幾乎沒(méi)見(jiàn)過(guò)吳正榮在后廚笑過(guò)，“他是典型的德國(guó)人，一板一眼，不茍言笑。他工作時(shí)很專注，也不許大家說(shuō)話開(kāi)玩笑”。有一陣子，面包店虧本，經(jīng)營(yíng)困難，有名聾人師傅著急了，比劃說(shuō)：“我不干了。”吳正榮回答：“那你走。”
劉師傅笑道：“其實(shí)他不是那個(gè)意思，他就是硬邦邦的，覺(jué)得你既然決定走，那我應(yīng)該尊重你。他不會(huì)像我們用軟一點(diǎn)的方式，安慰或挽留人家。”之后，員工碰到困難，劉師傅就在中間做溝通。
這些年，劉師傅發(fā)現(xiàn)吳正榮變了。比如，他會(huì)笑了。
湖南人愛(ài)開(kāi)玩笑，吳正榮不僅跟著笑，還會(huì)冷不丁來(lái)句冷笑話。午飯時(shí)，他學(xué)長(zhǎng)沙話喊員工吃飯：“恰飯的啰！”（快來(lái)吃飯啦?。┧€學(xué)說(shuō)“歡迎”，但操著外國(guó)人的語(yǔ)調(diào)，說(shuō)成了“轟云”，配上他一板一眼的表情，逗得大家哈哈大笑。
“他在融入這個(gè)大家庭。”劉師傅對(duì)記者說(shuō)。
湖南的生活改變了吳正榮，他也給當(dāng)?shù)貛?lái)了改變。吳正榮制作有韌性、很耐嚼的“老面面包”，用全麥等作原材料，無(wú)糖無(wú)油無(wú)添加。隨著當(dāng)?shù)厣钏教岣?，人們更注重健康的飲食文化。吳正榮的面包店便提供了一種選擇。許多30—50歲的女性想給家人吃健康食品，成了熟客。“連鎖大面包店有大工廠，規(guī)模大，檔次高。而我們從來(lái)不做網(wǎng)紅樣式，10多年來(lái)就這么幾樣，因?yàn)轭櫩蛠?lái)這里就是為了這些面包。”
夫婦倆的事跡火了之后，媒體紛至沓來(lái)。每次接受采訪時(shí)，杜雪慧都很納悶，不懂為什么大家都會(huì)問(wèn)同一個(gè)問(wèn)題：“為什么要來(lái)（長(zhǎng)沙）？”
杜雪慧歪著頭笑笑：“我們信仰基督耶穌，上帝說(shuō)要愛(ài)別人，所以這對(duì)我們來(lái)說(shuō)是很自然的事。那時(shí)候我們很年輕，人在20多歲時(shí)想做什么就去做了，一開(kāi)始只想做一年，但看到了孩子們變得越來(lái)越好，就覺(jué)得真的幫到了人。我喜歡記住美好的事。”吳正榮喜歡德國(guó)音樂(lè)家巴赫，開(kāi)面包店時(shí)便用巴赫的名字命名，“他會(huì)在每首作品的開(kāi)篇寫‘榮耀給上帝’”。他們給面包店進(jìn)行工商注冊(cè)時(shí)，被告知店名不能帶有名人名字，就加了“口”字，命名“吧赫西點(diǎn)”。
在員工眼中，吳正榮和杜雪慧有點(diǎn)“傻”。劉師傅開(kāi)玩笑說(shuō)：“他倆是‘三無(wú)’，在長(zhǎng)沙19年，無(wú)房無(wú)車無(wú)存款，也不接受捐款，要以己之力養(yǎng)活自己。”
倒也不是全無(wú)存款?；氐?1年前決定開(kāi)面包店那會(huì)兒，兩人商量：“我們沒(méi)做過(guò)生意，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)，萬(wàn)一面包店做不下去，只能回德國(guó)，需要點(diǎn)積蓄養(yǎng)老，不然就無(wú)家可歸了。”他們對(duì)吃穿沒(méi)啥要求，算了算，留了點(diǎn)錢，覺(jué)得夠花，便把其他積蓄全拿來(lái)支持培訓(xùn)。也是這種“悲觀”心態(tài)讓他們心無(wú)旁騖堅(jiān)持了近20年，小有盈利時(shí)就給員工發(fā)獎(jiǎng)金，錢從不進(jìn)自己賬戶。
數(shù)年前，杜雪慧不幸流產(chǎn)，無(wú)法再生育。吳正榮說(shuō)：“上帝雖然帶走了我們自己的孩子，但也給了我們一群‘孩子’。”（本刊記者 陳霖）
左圖：2003年，夫婦倆在湖南省殘聯(lián)教聾兒說(shuō)話。（受訪者供圖）
右圖：夫妻倆與面包店員工在一起。如今，店里有4名聾人面包師和1名聾人學(xué)徒。
