這段時(shí)間，甘肅天水麻辣燙成了火爆全國(guó)的新晉“頂流”，各地的“甘肅麻辣燙”也隨之遍地開(kāi)花。

為了緊跟熱點(diǎn)，山東濟(jì)南一男子花費(fèi)兩萬(wàn)元去甘肅學(xué)藝，投入二三十萬(wàn)元開(kāi)店，沒(méi)想到僅開(kāi)業(yè)18天便關(guān)門(mén)……

相關(guān)話題一度引爆微博熱搜，引發(fā)熱議。

投入二三十萬(wàn)元

開(kāi)業(yè)18天就關(guān)門(mén)了

4月12日，社交平臺(tái)上一個(gè)ID為“劉善杰甘肅麻辣燙”的店鋪宣布關(guān)門(mén)停業(yè)。

該店老板在視頻中提到，“事實(shí)證明，網(wǎng)紅的產(chǎn)品還是長(zhǎng)久不了，經(jīng)不住市場(chǎng)的考驗(yàn)，剛開(kāi)始的時(shí)候人山人海，后來(lái)就沒(méi)人過(guò)來(lái)吃飯了。”

從視頻中可以看到，裝修師傅已將“甘肅麻辣燙”的牌子撤掉，而店里的裝飾還嶄新如初，手搟粉材料也剩下不少。

4月15日，記者聯(lián)系到該店的劉老板，對(duì)方表示正在關(guān)店，心情十分復(fù)雜。“這個(gè)店回頭客特別少，我們分析一個(gè)是選址的問(wèn)題，再就是經(jīng)營(yíng)方式還需要改善。”劉老板說(shuō)，從他打算做甘肅麻辣燙到關(guān)店正好一個(gè)月的時(shí)間，投入了大概二三十萬(wàn)元，“當(dāng)時(shí)還特意去甘肅那邊花了兩萬(wàn)元學(xué)的手藝。”

當(dāng)記者問(wèn)到考不考慮再堅(jiān)持一下時(shí)，劉老板表示，“店里雇了七八個(gè)工作人員，人工成本很高，后續(xù)不打算做麻辣燙了。”

記者注意到，劉老板的視頻賬號(hào)于3月19日更新了首條視頻，3月26日店鋪正式開(kāi)業(yè)。而在首發(fā)視頻的評(píng)論區(qū)，第一條就有網(wǎng)友預(yù)測(cè)說(shuō)，店鋪3個(gè)月就會(huì)轉(zhuǎn)讓，沒(méi)想到僅開(kāi)業(yè)18天，該店便宣布關(guān)門(mén)。

作為2024年的“頂流”美食，3月8日，自濟(jì)南首家甘肅麻辣燙店開(kāi)張之后，短短一個(gè)月時(shí)間，有超過(guò)50家門(mén)店開(kāi)門(mén)納客。

然而，流量的風(fēng)還沒(méi)吹完，已有門(mén)店宣布關(guān)門(mén)。從排長(zhǎng)隊(duì)到有店鋪關(guān)門(mén)，甘肅麻辣燙在濟(jì)南僅“熱辣滾燙”了34天。

“甘肅麻辣燙”風(fēng)吹向全國(guó)

業(yè)內(nèi)人士：符合當(dāng)?shù)厝丝谖恫拍荛L(zhǎng)遠(yuǎn)

除了濟(jì)南，在甘肅麻辣燙爆火引發(fā)的創(chuàng)業(yè)潮中，全國(guó)多個(gè)城市的甘肅麻辣燙店都如雨后春筍般涌現(xiàn)。記者在公開(kāi)平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，新注冊(cè)開(kāi)張的甘肅麻辣燙店多達(dá)1800家。

3月以來(lái)，在上海的外賣平臺(tái)上，“甘肅麻辣燙”的搜索量環(huán)比增長(zhǎng)超43倍。

在社交平臺(tái)上，聲稱正在籌措甘肅麻辣燙上海首店的賬號(hào)就有20多家。很多店鋪還沒(méi)等開(kāi)業(yè)，粉絲群就先建好了。有群成員遲遲等不到開(kāi)業(yè)，耐心耗盡退了群，離開(kāi)前還留下幾句吐槽，“平臺(tái)上‘800個(gè)’要開(kāi)店的，沒(méi)一個(gè)真開(kāi)張，全是蹭流量的。”

3月27日，山東青島一位店主表示，自家的甘肅麻辣燙店僅開(kāi)業(yè)一天就關(guān)門(mén)了。此外，桂林、銅陵、沈陽(yáng)、呼和浩特、宿遷等城市也相繼有門(mén)店發(fā)布店鋪倒閉視頻。其中，營(yíng)業(yè)未滿月的店鋪比比皆是。

不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，任何網(wǎng)紅和熱點(diǎn)現(xiàn)象都難逃3個(gè)月的流量魔咒，特別是像淄博燒烤、甘肅麻辣燙等風(fēng)口上的項(xiàng)目，既要分析好市場(chǎng)，也要做好可能無(wú)法長(zhǎng)久的準(zhǔn)備。

在從事餐飲品牌投資十余年的黃大成看來(lái)，甘肅麻辣燙本身就是小眾餐飲，很多人吃不慣。打造符合本地人口味的產(chǎn)品，才是餐飲經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)久之道。

來(lái)源：濟(jì)南時(shí)報(bào)、新黃河、齊魯晚報(bào)、北京青年報(bào)