蜀酒文化源遠流長，從三星堆遺址出土的古蜀酒具可知，至少在3000多年前，蜀地就有了釀酒歷史。

　　酒與蜀地人們的生命活動息息相關。從《史記》所記載卓文君為生計當壚賣酒可知，兩千多年前的西漢時，蜀地飲酒之風已相當盛行，蜀酒市場頗為繁榮，文君也是現(xiàn)存文獻中最早提及的“賣酒人”。

　　在成都出土的東漢墓室畫像磚，生動刻畫了民間酒肆沽酒和貴族宴飲的場景，充分顯示出兩漢時期蜀地上至官吏豪富，下到平民百姓，飲酒風盛興，沽酒市場繁榮的景象。自唐宋以后，隨著《舊唐書》《新唐書》記載的劍南道盛產(chǎn)的春酒聲名遠揚，與蜀酒有關的雅作，也常出現(xiàn)在眾多蜀地本土詩人和入蜀詩人的歌詠中，成為后人了解蜀地酒歷史的重要文獻。

　　唐代李肇撰《唐國史補》共205條，記錄了唐明皇開元年間到唐穆宗長慶年間（713年-824年）各地所產(chǎn)之美酒。在眾多美酒中，最有名的不過十四種，以產(chǎn)于劍門關之南劍南道而得名的“劍南之燒春”排名第五，表明劍南燒春酒在當時就已享譽全國。

　　作為劍南道治所的成都城中就生產(chǎn)此種燒春酒。川籍詩人雍陶在外漂游，一度回到成都，寫道：“自到成都燒酒熟，不思更身入長安。”只要能喝到成都燒酒，連到長安任職也不想了。賈島在成都和雍陶飲酒，寫詩《送雍陶及第歸成都寧親》吟頌：“制衣新濯錦，開醞舊燒罌。”而早在兩人之前寓居成都的岑參就有詩“成都春酒香，且用俸錢沽。”元代《歲華紀麗譜》引《舊記》記載，唐明皇時著名道士葉法善曾“引帝至成都，市酒于富春坊”。雖是傳說，但亦可見當年成都美酒的盛名。

　　相傳李白曾把皮襖賣掉買此美酒痛飲，留下“士解金貂”“解貂贖酒”的佳話。其實，成都的燒春酒醉美、芳香、濃烈。杜甫稱頌成都燒春酒“蜀酒濃無敵”；韓偓詩也贊“蜀酒濃”，卓英英詩以蜀酒為“濃酒”。方干《蜀中》詩認為“春風酒味勝馀時”。對于“會須一飲三百杯”的李白來說，“濃無敵”的蜀酒應吃不消。

　　但在唐朝，燒春酒卻被定為劍南道的地方土貢，入選唐宮作為宮廷御用美酒。到了五代前蜀，燒春仍為成都頗負盛名的美酒。

　　除燒春之外，成都地區(qū)還有“郫筒酒”“青城乳酒”和產(chǎn)自漢州的“鵝黃酒”，以及“文君當壚”的“臨邛酒”等，這些酒亦很有名。

　　明代曹學儉《蜀中廣記》引唐代古《郫志》云：“縣人刳大竹，傾春釀其中，號郫桶酒（即郫筒酒）。相傳山濤為郫令，用藥管酴醵釀作酒，兼旬方開，香聞百步。”山濤是“竹林七賢”之一，創(chuàng)郫筒酒不可靠，但用酴醵釀制郫筒酒卻是真的。酴醵是一種花，薔薇科，有清香，是很好的釀酒材料。以竹筒盛裝的重釀春酒，馨香、味釅。杜甫《將赴成都草堂途中有作先寄嚴鄭公五首》詩有“魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤”詩句；李商隱曾經(jīng)在旅途中作詩《因書》提及此酒：“海石分棋子，郫筒當酒缸。”

　　到了南宋，郫筒酒仍為當時名酒。詩人范成大《吳船錄》對郫筒酒有專門記述：“郫筒。截大竹，長二尺以下，留一節(jié)為底，刻其外為花紋。上有蓋，以鐵為提梁，或朱或黑，或不漆，大率挈酒竹筒耳。《華陽風俗記》所載，乃刳竹傾釀，閉以藕絲蕉葉，信宿馨香達于外。然后斷取以獻，謂之郫筒酒。觀此，則是就竹林中為之，今無此酒法矣。”穆修在《城南五題獨游詩》中吟到：“水曲林幽獨杖藜，郫筒香入亂花攜。”楊萬里《走筆謝張功父送酴醵》云：“碎挼玉花泛春酒，一飲一石更五斗。”梅堯臣也曾寫下“簇簇霜包密，層層玉葉同。誰將作美酒，醉看月生東。”黃庭堅的《觀王主薄家酴醵》詠酴醵：“風流徹骨成春酒，夢寐宜人入枕囊”；蘇軾寫給遠在浙江老友周邠的《次韻周邠寄雁蕩山圖二首》（其二）中也稱頌郫筒酒：“所恨巴山君未見，他年攜手醉郫筒。”詩人陸游更有“酒來郫筒香初壓”“郫筒味釅愁濡甲”等詩句描述，他還提到郫筒酒深受酒家歡迎“旗亭送酒等郫筒”。甚至離開成都之后，“只愁今夕西窗夢，又買長筒到古郫”，一直想著“安得連車載郫釀，金鞭重作浣花游”，甚至“典衣猶擬醉郫筒”。

　　“青城乳酒”為青城山道士釀造，杜甫有《謝嚴中丞送青城山道士乳酒一瓶》詩:“山瓶乳酒下青云，氣味濃香幸見分。”嚴中丞指時任劍南西川節(jié)度使的嚴武，以節(jié)度使身份用青城乳酒作為禮品送給詩人，可見青城乳酒的名聲。青城乳酒色白，唐代又稱“白酒”，即李白詩中“白酒新熟山中歸”和白居易詩中“黃雞與白酒”。到了南宋，陸游稱之“白酒醇釅”。

　　五代前蜀時期，成都還生產(chǎn)一種專供宮廷御用的美酒“五云漿”。前蜀皇帝王建的皇妃花蕊夫人在所作著名的《百首宮詞》中描寫該酒：“新修酒庫近水傍，潑醅初熟五云漿，殿前供御頻宣索，追入花間一陣香”。為了滿足御用需要，專門在蜀宮御苑中修建酒庫儲存“五云漿”。以貪戀酒色而釀下曠古未有亡國慘劇的前蜀后主王衍，正是貪此美酒，日夜宣索醉飲不停，寫下了醉生夢死的艷詞《醉妝詞》：“者邊走，那邊走，只是尋花柳。那邊走，者邊走，莫厭金杯酒。”甚至稱“有酒不醉真癡人”。由此可見“五云漿”的香醉濃美。

　　關于蜀酒的記載，最出名的是漢朝時期司馬相如和卓文君的故事。蜀地才子司馬相如以琴藝打動臨邛（今成都邛崍）豪富卓王孫之女卓文君，兩人私奔，然“家居徒四壁立”。相如與文君為了生計只好回到臨邛，文君當街賣酒，相如鬧市洗滌酒具。這段私奔軼事，經(jīng)歷代文人潤色，加之司馬相如與卓文君本身確有才名，如此而成就了一段世人耳熟能詳?shù)那Ч偶言?。臨邛酒由此流傳。唐代詩人羅隱有詩《聽琴》：“不知一盞臨邛酒，救得相如渴病無。”

　　臨邛酒在唐代更是名噪一時，杜甫還專程到琴臺去喝臨邛酒，寫下名句：“酒肆人間世，琴臺日暮云。”晚唐巨擘鄭谷在成都時留下：“雪下文君沽酒市，云藏李白讀書臺。”李商隱也有：“美酒成都堪送老，當壚仍是卓文君。”在《寄蜀客》中，李商隱更是認為：“君到臨邛問酒壚，近來還有長卿無？金徽卻是無情物，不許文君憶故夫。”連和尚齊己也勸人一飲文君美酒：“文君酒市逢初雪，地凍天寒君下鞍。”前蜀宰相韋莊在描述當年成都繁華景象的詞《河傳》中寫道:“春晚，風暖，錦城花滿，逛殺游人。……翠娥爭勸臨邛酒，纖纖手，拂面垂絲柳。”

　　北宋著名文學家宋祁到成都時，慕名而飲臨邛酒，并寫有“云藏?？托情g石，花識文君酒處壚”的詩句。詩人陸游特別鐘情臨邛酒，他在成都詩酒自娛，狂放不羈，吟詩《文君酒》：“落魄西川泥酒杯，酒酣幾度上琴臺。青鞋自笑無羈束，又向文君井畔來。”把失意心情、傲岸個性展露無遺。一個“泥”字，表現(xiàn)出他對蜀酒的酷愛。

　　臨邛酒因“才女”文君出名，另一個和“才女”薛濤有關的名酒是錦江春。宋代張名臣《酒名記》載當時成都名酒有：“忠臣堂、玉髓、錦江春、浣花堂。”其中，錦江春產(chǎn)于成都東門外濯錦江外，據(jù)說是用薛濤井的井水釀出的美酒。成都水井坊遺址考古發(fā)掘發(fā)現(xiàn)的清代青花瓷片上即刻有“錦江春”酒名。元末明初，“福升全”燒坊于成都東門外大佛寺附近的水井街酒坊舊址中重建，取薛濤井井水釀成了芳香四溢的“薛濤酒”，即今全興大曲前身。詩人馮家吉在《薛濤酒》中詠道：“枇杷深處舊藏春，井水流香不染塵。到底美人顏色好，造成佳釀最熏人。”

　　宋代成都進一步興旺繁榮，崛起了一批新的名酒。當時綿竹人楊世昌創(chuàng)制了一種“蜜酒”。蘇東坡在其《蜜酒歌·序》中寫道：“西蜀道人楊世昌，善作蜜酒，絕醇釅，余既得其方，做此歌以遺之。”詩曰：“真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂為耕耘花作米。一日小沸魚吐沫，二日眩轉清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥。百錢一斗濃無聲，甘露微濁醍醐清。君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生……”廣元產(chǎn)的黎城酒亦很有名，詩人唐庚在《黎城酒》一詩中，淋漓盡致地刻劃了其誘人魅力：“黎城酒貴如金汁，解盡寒衣方一吸，獄曹參軍到窮骨，簿書吻燥何由濕，夜來細雨落檐花，對客惟有嘗春茶，明朝踏月趁早衙，免使路中逢曲車。”黎城即今廣元市，黎城酒之美使人不惜典盡衣衫也要一飲，致使貧窮小吏上班只得踏月早行，以免路上碰見賣酒的車子散發(fā)出來的濃香使人垂涎而改道回避。

　　清末，榮縣詩人趙熙在瀘州，也以奇特的想象、浪漫的情懷，盛夸瀘州美酒：“割取江陽春色來，夜堂深吸晚云開。自天以上知何物，試勸長星共此懷。”“春”是酒的代稱。詩人夜深獨酌，舉杯邀天上長星共飲，把痛飲情懷、醉意惺松表現(xiàn)得淋漓酣暢。另外，清人吳鎮(zhèn)有《無題》詩一首，寫平昌縣小角樓酒：“歷代杜康釀美酒，入口三杯解煩愁。問君佳酒何處有？卻在此地小角樓!”不啻一則優(yōu)美的名酒廣告。