“露脆秋梨白，霜含柿子鮮”，眼下正是吃柿子的時(shí)候?？蓻]想到，柿子還沒有紅，在網(wǎng)上，一種為柿子去澀的植物——辣蓼卻先一步走紅了。
在抖音等視頻平臺(tái)上，非常多的用戶上傳為柿子去澀的視頻，石灰水浸泡、摻蘋果等方法都試了一遍，而其中最不易翻車的卻是煮辣蓼水浸泡。
辣蓼是一種河邊常見的植物，“叢生，高不下二尺許，細(xì)莖弱葉似柳，其味香辣，葉底亦抽短穗，著糝紅花，俗名辣蓼”。因其常見，明代南通學(xué)者彭大翼談及它時(shí)說，“人多賤之”。
辣蓼是蓼科屬，我們目前所見最早明確寫到它的文字記錄是在宋代。北宋末《北山酒經(jīng)》一書收錄了用辣蓼制作酒曲的方法；而在此后，元代類書《事林廣記別集》，明代《物理小識(shí)》、《遵生八箋》中，也都有類似的記錄。
除了制作酒曲外，古人會(huì)用辣蓼入藥，治療疾?。?/div>
在明代醫(yī)書《解圍元藪》中，辣蓼便是“濕風(fēng)痛風(fēng)湯”藥方中的一味藥。
古人還會(huì)用辣蓼驅(qū)蟲：
明人張岱在《夜航船》中寫，“辣蓼曬干鋪席上，除壁虱”。這用到的可能是辣蓼的毒性。現(xiàn)代人會(huì)用辣蓼汁液澆灌蔬菜，驅(qū)趕害蟲；還會(huì)將辣蓼汁撒入河里，魚食用后會(huì)醉倒翻出水面；
古籍中記載了辣蓼這么多種功用，唯獨(dú)不見用它為柿子去澀。而在兩湖地區(qū)的現(xiàn)當(dāng)代文獻(xiàn)中，我們能看到這種方法：
摘青柿，以辣蓼草或黃荊葉注清水浸泡之，去澀，脆而甜，稱泡柿或浸柿。
在古代文獻(xiàn)中，辣蓼還有一種功用，就是作為蔬菜直接食用。南宋名臣、“探花郎”鄭剛中治蜀頗有方略，威震境內(nèi)，但為秦檜所妒，罷責(zé)桂陽軍居住，再責(zé)濠州團(tuán)練副使，復(fù)州安置；再徙封州（今廣東封開）。最終鄭剛中死于封州貶所。
在封州期間，鄭剛中寫有一詩，詩前有段話說，封州這個(gè)地方的人大多不種菜，人采小蓼食用，這種蓼葉子尖而細(xì)，稱為尖頭蓼，也叫辣蓼。但這種草有毒，要是誤食往往會(huì)出人命。同樣的，封州人也愛在春天吃有劇毒的河豚。至于這種辣蓼，封州人如何烹調(diào)去毒，鄭剛中沒有寫。他在詩中寫到：路旁施采尖頭蓼，江上爭尋脹肚魚，正是封州人尋食這兩種毒物的情形。
在史籍中，記錄了20多種蓼，很多情況下已分不清到底是哪種蓼了。《禮記》載：“膾，秋用蓼。鶉羹、雞羹、鴽釀之蓼”。早在周朝，人們便利用蓼草的“辛”味來為食物調(diào)味。但他們所食用的是不是辣蓼呢？有學(xué)者認(rèn)為，那更可能是澤蓼。
