“溫州好，別是一乾坤。”這里，氣候溫潤、鐘靈毓秀，奔流甌江，在山海交融間，孕育出璀璨的溫州文化，也走出了聞名天下的溫州人。

潮涌甌江、浪花朵朵。今起，浙報集團溫州分社推出《甌江浪花》專欄，與廣大讀者共饗文化生活、品讀甌越人文。

眼下，正是吃蟹的好時節(jié)。

以“老饕”自嘲的大文豪蘇東坡對秋天的螃蟹有著無比的熱愛，寫有不少食蟹體驗的詩文。940多年前的一個初秋，這位“詩意吃貨”因?qū)懺娰浐糜讯馔馐盏揭环?ldquo;蟹”禮，這份回禮，極有可能來自溫州。

蘇東坡畫像

元豐二年（1079年），蘇軾調(diào)任為湖州知州，他的好友丁公默此時正在不遠的處州做官。蘇東坡就寫了首詩贈給丁公默。后者收到后十分高興，時值初秋，就送來蝤蛑作為回禮。蘇東坡以詩換得鮮蟹，得意之情溢于言表，乘興寫下：

丁公默送蝤蛑

溪邊石蟹小如錢，喜見輪囷赤玉盤。

半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。

蠻珍海錯聞名久，怪雨腥風(fēng)入座寒。

堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團。

蝤蛑，溫州人對鋸緣青蟹的俗稱，它是海蟹的一種，廣布于印度-西太平洋熱帶、亞熱帶海域，包括中國東南沿海。

蘇東坡吃到的這兩只蝤蛑，極有可能來自溫州。

首先，送來蝤蛑的丁公默是在處州為官。處州即當(dāng)時的麗水一帶，而此前的唐時，緊鄰的溫臺一帶，與處州為一體，唐高宗上元二年（675年），處州析置溫州，這是溫州得名的開始。

其次，按蝤蛑只能在鮮活時加工食用的特點，在古代冷凍保鮮技術(shù)落后的情況下，于麗水這個并不近海的地方當(dāng)官，丁公默送蘇東坡的兩只蝤蛑只能來自地域毗鄰的溫州或臺州。兩地都出產(chǎn)青蟹，但只有溫州人把青蟹叫“蝤蛑”，臺州人對青蟹的稱呼是“ying”，讀如“銀”，估計是閩臺一帶青蟹俗稱“蟳”的方言發(fā)音。而在陸路交通落后的當(dāng)時，溫州與麗水仰甌江航運，交通便捷。

除了蘇東坡，在古代文化圈中對溫州蟹類有記載的，還有趙之謙。

趙之謙（1829－1884年），紹興人。初字益甫，號冷君。清代著名書畫家、篆刻家，與吳昌碩、厲良玉并稱“新浙派”的三位代表人物，與任伯年、吳昌碩并稱“清末三大畫家”。

趙之謙雖是紹興人，但與溫州、瑞安結(jié)緣頗深，在創(chuàng)作的盛年曾三次避難、游宦溫州，在瑞安有過一段當(dāng)幕僚的經(jīng)歷，他許多重要的書畫、篆刻作品，都是這段時間創(chuàng)作的。其間，他根據(jù)在溫州看到、吃到的海產(chǎn)所畫的《異魚圖》，以獨到的內(nèi)容、筆法、布局而成為中國傳統(tǒng)畫中的“異類”，在2011年西泠印社秋拍中曾以1150萬元成交，此后又在中國嘉德2017春拍“大觀——中國書畫珍品之夜·古代”專場中又以2530萬元易主，身價翻番。

《異魚圖》中就有兩種蟹，分別是虎蟹與鬼蟹。其中虎蟹疑似花蟹，現(xiàn)在近海還時有捕獲，而鬼蟹即鬼面蟹，則很少見了。后人評價《異魚圖》中的海產(chǎn)，有很多都已經(jīng)被吃沒了。側(cè)面說明，溫州人吃蟹之盛。

除了蝤蛑，溫州還有一種蟹很出名。即梭子蟹，溫州俗稱江蟹，以蒼南縣炎亭所產(chǎn)的最出名。在溫州人傳統(tǒng)宴席有“無蟹不成席”之說，這里的蟹，即江蟹。

早在明嘉靖三十四年（1555），炎亭梭子蟹（江蟹）作為貢品，官府派員駐扎炎亭，修建通道，捕蟹專供御用。1973年12月，蒼南縣水產(chǎn)公司首次組織炎亭江蟹（三疣梭子蟹）樣品出口日本。1975年，炎亭成為首個梭子蟹出口基地。1980-1985年，炎亭出口凍蟹3131.25噸，活蟹378.85噸，創(chuàng)利258.156萬元，創(chuàng)匯750萬美元。

江蟹對溫州人的生活影響至深，除了“無蟹不成席”，和那道著名的、用于鑒定是否地道溫州人的“黑暗料理”江蟹生之外，梭子蟹在溫州方言俚語中留下了深刻鮮活的印記。

蟹汁八醬、蟹爬恁、空殼大老蟹、蟹飯、蟹腳病認死、老蟹、破布頭兒釣江蟹——把夜曠爻等等，創(chuàng)作靈感都來自于梭子蟹。

歷史上除了蝤蛑江蟹，溫州這個地方，其實河蟹也很多，叫“田嬉兒”或“矮龍兒”。

過去，甌江兩岸的土地上，稻田水渠河溝遍布，以盛產(chǎn)“田嬉兒”而聞名。“秋風(fēng)起，蟹腳癢”，說得正是河蟹在咸淡水之間作生殖洄游的特性，為什么人們要在秋季吃蟹，也就是河蟹這個時候為生殖而儲備了很多能量，口感最為肥美。

捉河蟹，曾經(jīng)是甌江兩岸兒女童年重要的找食與玩樂項目之一，方法各種各樣：徒手、鉤釣、網(wǎng)篼、蟹籠，不一而足。我見過最奇葩的，是我堂哥當(dāng)年的方法：先在溝渠坎邊找到一個疑似河蟹洞（蛇洞蟹洞鱔洞都比較相似），不管里邊是否有蟹，隨地抓一把草，團巴團巴，把洞口塞死，并做好標(biāo)記。第二天早上，去把草團拿開，如果里邊有蟹，它肯定是十足緊緊抱住草團想把它挪開以出來透氣，如此直至精疲力竭昏死，束手就擒。這個做法好在雖然廣種薄收，但是不用把手伸進洞里摸，還可以避免碰到蛇類，省力安全。核心技術(shù)是要估算好時間及草團密度，不然悶死了也不好吃。（余璞）