最近,社交平臺(tái)上興起了“圍爐煮茶”。三五好友圍爐夜話、飲酒煮茶,在人間煙火中體驗(yàn)詩意生活。其實(shí),早在唐宋時(shí)期,寒夜圍爐煮茶已是文人的高雅時(shí)尚,當(dāng)時(shí)的詩詞、繪畫就有許多描述這一情景的。

中國是茶的故鄉(xiāng),茶文化源遠(yuǎn)流長。有學(xué)者說,煮茶源于西漢,盛于初唐。漢魏六朝的飲茶法“渾而烹之”,煮成濃厚的羹湯而飲。那時(shí)還沒有專門的煮茶、飲茶器具,一般是在鼎、釜中煮茶,用食碗飲茶。唐初,出現(xiàn)了文人飲茶,還形成了茶文化,被后人稱為“茶圣”的陸羽專門撰寫了一部《茶經(jīng)》,開創(chuàng)了飲茶新風(fēng)尚,推動(dòng)了唐代茶文化的形成和發(fā)展。

據(jù)《茶經(jīng)》記載,當(dāng)時(shí)煮茶的器具有24件之多,除了爐具以外,煮茶先要焚香備器,茶客們坐在一旁,聞著優(yōu)雅的檀香,聽著音樂,靜心養(yǎng)神。第二步才是用木炭烤茶餅,升爐、炙茶,然后將烤炙過的茶團(tuán)敲碎、碾磨,再用紙袋封好,藏于金龜之中,其后才是煮水。煮水也很有講究,聽到釜中的水微微沸的聲音,再投入茶末。“其沸,如魚目,微有聲,為一沸；緣邊如涌泉連珠,為二沸；騰波鼓浪,為三沸。已上水老,不可食也。”這就是說煮茶“三沸”恰到好處,煮過了,茶味就不佳了。要想掌握好煮茶火候,需選擇好燃料。陸羽說:“其火,用炭,次用勁薪。”明代茶人許次紓在《茶疏》中說:“火,必以堅(jiān)木炭為上。”

寒冬之夜,室外雪花飄飄,室內(nèi)爐火正旺,知己好友品茗論詩,將“君子之交淡如水”的文人情懷提升到了最高境界。白居易晚年隱居洛陽,常在寓所里煮茶溫酒,邀友敘談。有一天晚上,天要降大雪,他燃起小紅爐,燙酒煮茶,寫了一張請(qǐng)柬讓童子送給劉十九。請(qǐng)柬上寫:“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”據(jù)說劉十九是劉禹錫的堂兄劉禹銅,乃洛陽一富商,與白居易常有往來。由于白居易時(shí)常與朋友長談到深夜,所以早晨起來后點(diǎn)上火爐,融化雪水煮上一壺上等的好茶,再用酥油和牛奶調(diào)劑煲粥,非常愜意,然后寫上一首詩,詩云:“爛熳朝眠后,頻伸晚起時(shí)。暖爐生火早,寒鏡裹頭遲。融雪煎香茗,調(diào)酥煮乳糜。慵饞還自哂,快活亦誰知。”

宋代是茶文化的鼎盛期,茶事活動(dòng)豐富多彩。蘇軾是煮茶的行家,他在《次韻曹輔寄壑源試焙新芽》一詩中,將茶的質(zhì)地、品格、風(fēng)味以及茶的好處、作用表達(dá)得淋漓盡致。他的《試院煎茶》中有“蟹眼已過魚眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴。蒙茸出磨細(xì)珠落,眩轉(zhuǎn)繞甌飛雪輕”的詩句,對(duì)煮茶用水的溫度、發(fā)出的聲音、研磨茶團(tuán)時(shí)茶葉的形態(tài)以及茶湯在茶盞中旋轉(zhuǎn)的樣子,都做了形象描述。

“且學(xué)公家作茗飲,磚爐石銚行相隨。”煮茶的器具也很講究,要用燒炭火的磚爐和陶制的石銚。蘇軾命運(yùn)多舛、仕途曲折,但他生性豁達(dá),以茶會(huì)友,詠茶言情。宋神宗元豐三年,蘇軾因“烏臺(tái)詩案”入獄后,剛從獄中出來,就立即給好友杜道源寫了一張便札,邀請(qǐng)他來啜茶:“道源無事,只今可能枉顧?quán)ú璺?有少事須至面白。孟堅(jiān)必已好安也。”可見他對(duì)茶的鐘愛程度。

北宋元豐四年十二月二十五日深夜,大雪初晴,任黃州團(tuán)練副使的蘇軾做了一個(gè)美夢(mèng):用雪水烹煮最名貴的北苑貢茶“小龍團(tuán)”,且有美人端茶歌舞,好不愜意,于是他興致勃發(fā),飲茶賦詩,醒來后發(fā)現(xiàn)竟是一夢(mèng)。他立即把所記夢(mèng)中殘句續(xù)為兩首回文詩,其中一首是:“空花落盡酒傾缸,日上山融雪漲江。紅焙淺甌新火活,龍團(tuán)小碾斗晴窗。”

用活火煎茶,用新杯品飲,才能品出茶的味道。蘇軾即使被連貶,愛茶之心不改。北宋紹圣元年被發(fā)落嶺南,抵達(dá)惠州后,蘇軾看到一株野生的茶樹孤零零地夾在松樹之間艱難生長,“茨棘尚未容,蒙翳爭交構(gòu)。”他不忍心茶樹在如此惡劣的環(huán)境下生存,于是將茶樹移植到自己的寓所白鶴嶺,由于土壤肥沃疏松,春雨澆灌,“彌旬得連陰,似許晚遂茂”。茶芽細(xì)嫩飽滿,堪比紫筍茶,可是由于數(shù)量少,只能采摘以聞茶香。他寫了一首《種茶》詩,記敘了這一經(jīng)過,其實(shí)是詠物言志,通過描述這棵茶樹頑強(qiáng)的生長經(jīng)過,表達(dá)自己的精神和風(fēng)骨,抒發(fā)自己寧折不彎的高潔情操。蘇軾在晚年被貶到荒蠻之地儋州,仍然與茶為友,北宋元符三年春所作的《汲江煎茶》說:“活水還須活火烹,自臨釣石取深清。大瓢貯月歸春甕,小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎處腳,松風(fēng)忽作瀉時(shí)聲?？菽c未易禁三碗,坐聽荒城長短更。”詩中描寫了從取水、煎茶到飲茶的全過程,精妙生動(dòng),比喻貼切。詩人借景抒情,反映了被貶遠(yuǎn)方的寂寥心情,只能以茶聊以慰藉思鄉(xiāng)之情。

古人認(rèn)為,雪凝天地之靈氣,無瑕至純,是煮茶的上品之水,以柴薪燒化雪水烹茶,其味更清冽,更具穿透力。陸游的《雪后煎茶》詩說:“雪液清甘漲井泉,自攜茶灶就烹煎。一毫無復(fù)關(guān)心事,不枉人間住百年。”詩人一邊欣賞雪景,一邊烹雪煎茶,拋卻塵慮,品茶觀景,體現(xiàn)了詩人對(duì)生活的熱愛。

明代戲劇家高濂很懂養(yǎng)生之道,他在《掃雪烹茶玩畫》一文中說:“茶以雪烹,味更清冽,所為半天河水是也。不受塵垢,幽人啜此,足以破寒。”“揚(yáng)州八怪”之一的鄭板橋一生淡泊名利,在冬日雪后的寒夜,無童仆,自烹茶,自掃雪,燃燈一盞,以書卷為伴。“寒窗里,烹茶掃雪,一碗讀書燈”,那種曠達(dá)閑適、自得其樂的生活溢于言表。

清代劇作家李漁性情儒雅,無意仕進(jìn),喜愛雪水茶。他的《煮雪》詩描述了煮雪烹茶的體驗(yàn):“鵝毛小帚掠干泉,撮入銀鐺夾凍煎。天性自寒難得熱,本來無染莫教煎。比初雖減三分白,過后應(yīng)輸一味鮮。更喜輕煙浮竹杪,鶴飛不避似相憐。”

在古代文人雅客看來,若用花瓣上的雪,或者是未落地之雪煮茶,最為美妙。清代學(xué)者震鈞尤其喜歡飲茶,他在《茶說》中說:“雪水味清,然有土氣,以潔甕儲(chǔ)之,經(jīng)年始可飲。”《紅樓夢(mèng)》金陵十二釵之一的妙玉煮茶就達(dá)到了這種境界,在玄墓蟠香寺收梅花上的雪,裝在鬼臉青的花甕里,埋在地下五年,還須有寶釵、黛玉這般清雅之人,方可開封取雪煮茶。寶玉托二人福氣,得飲此茶,他“細(xì)細(xì)吃了,果覺輕浮無比,贊賞不絕”。

南宋詩人杜耒《寒夜》詩云:“寒夜客來茶當(dāng)酒,竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月,才有梅花便不同。”圍爐煮茶,談詩論道,需是志同道合的朋友,君子之交,寧靜雅致。

在現(xiàn)代生活中,營造一處返璞歸真的氛圍,用傳統(tǒng)的茶具、木炭,烹煮中式茶飲,再搭配柿子、紅薯、砂糖橘、花生等食物,忘卻憂愁煩惱,“偷得浮生半日閑”,不失為傳承優(yōu)秀文化的一樁雅事。（鄭學(xué)富）